Como se preparar Oak para defumação de carnes

Coloque um log de carvalho em sua extremidade no bloco de desbastamento. Os registos podem ser colocados em ambos os lados da madeira vertical para segurá-la de forma mais segura para a separação.

Usar as duas mãos para trazer o machado para baixo no centro do longo fim de um tronco de carvalho, dividindo-o em dois. Um cortador de madeira também pode ser usado, se disponível.

Dividir cada reduzir pela metade para fazer trimestres de log de tamanho adequado para uso em uma grande fumante. As bordas grossas, onde a madeira é dividida ajuda a pegar fogo carvalho mais rapidamente do que simplesmente jogar toras inteiras em fornalha de um fumante.

Definir os logs esquartejado em seus lados e corte cada um em 4 em pedaços para uso em um fumador casa menor. pedaços de madeira podem ser adicionados um de cada vez para um fumante para manter o fogo aceso e manter a temperatura em cerca de 225 graus Fahrenheit, que é ideal para longas fumagem de carne, porco e aves inteiras.

Armazenar carvalho picado em grandes aniagem ou sacos plásticos para evitar que insetos que infestam o fornecimento de madeira. Grande, invioláveis ​​sacos de plástico pode ser usado. sacos de serapilheira deve ser fixada na abertura com fio para impedir a entrada de insectos e de humidade. Colocar os sacos em um galpão de armazenamento ou celeiro irá manter a madeira seca quase indefinidamente e pronto para fumar.

Embeber uma porção do carvalho em água durante duas horas antes de fumar carnes. Acender uma fogueira com splits de carvalho secas ou pedaços, em seguida, adicione o carvalho pré-embebido para o fogo quando as brasas queimar branco. Isso produz fumaça extra durante os primeiros estágios de cozinhar. Como regra geral, 20 por cento do carvalho sobre o fogo pode ser primeiro embebido em água. Os 80 por cento restantes devem ser usados ​​para iniciar o fogo.