Kokanee é uma raça de salmão-vermelho que foram sem litoral, acredita-se, desde a última idade do gelo. Porque eles nunca ver o oceano, o seu tamanho é limitado a 8 a 20 polegadas de comprimento ou 4 a 6 lb A vida média de um kokanee é de quatro anos, e, como o sockeye, morrem logo após a desova. O kokanee faz um bom peixe de fumar por causa de sua carne oleosa.
Prepara-se o peixe, removendo os pinbones e cortar a carne vertically- cortadas para a pele, mas não através dele. Cada corte deve ser de cerca de 1 polegada de distância.
Misture uma salmoura seca de sua escolha. Uma receita comum é de 4 chávenas de açúcar mascavado, um copo de sal e 15 dentes de alho picado.
Salmoura o peixe, esfregando a mistura em lugar fillets- os filetes num pote. Coloque a panela na geladeira por cerca de seis horas.
Lavar a solução salina fora do peixe e libertá-los de lado para secar à temperatura ambiente durante quatro horas.
Conecte seu fumante elétrica e pré-aquecer por 15 minutos. Coloque o peixe em uma prateleira no interior do fumante. Coloque lascas de madeira na panela de madeira do fumante. Adicionar lascas de madeira para o fumante periodicamente durante o processo de cozimento, a quantidade dependendo do grau de sabor do fumo você quer.
Fumo durante quatro a seis horas, até que a temperatura e o sabor desejado é atingido. Retire os filetes da fumante e deixe esfriar.
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