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Como fumaça King Fish

Kingfish é um peixe gordo que vivem ao largo das costas da Austrália e as ilhas do Pacífico Sul. Seu teor de gordura torna um excelente candidato para fumar, uma vez que não vai secar a partir do processo. Fumar reduz o teor de humidade no peixe e atrasa a taxa de crescimento de bactérias, aumentando assim o prazo de validade. Fumar também adiciona um sabor distinto que vem dos ingredientes na salmoura e do tipo de lenha utilizada. Há duas maneiras para fumar peixe: fumar frio e kippering. Frio fumar exige a manutenção de uma temperatura muito mais baixa, em seguida, kippering, geralmente entre 80 e 100 graus Fahrenheit, e leva dias para ser concluído, em vez de horas. A melhor maneira de fumar kingfish é Kipper-lo.

Coisas que você precisa

  • Para salmoura (um peixe lb):
  • água um copo
  • sal de 1/8 copo
  • 1/8 chávena de açúcar castanho
  • Pitada de cada um: semente de mostarda, cravo, folhas de louro e pimenta da Jamaica
  • 1 dente de alho pequeno, em cubos
  • 1/2 cebola, em cubos

  • Vídeo: video k 3

    tigela de vidro
  • Toalha
  • escorredor
  • grande caixa de papelão, 30x48 polegadas
  • Faca
  • 2-2 1/2 pé cavilhas de madeira.
  • Bordo, carvalho ou lenha Hickory
  • termômetro de carne


  • Filé do peixe-rei imediatamente após a captura-lo. Kingfish têm dentes afiados, por isso tome cuidado durante o manuseio. Você pode congelar o peixe para fumar mais tarde, ou você pode fumar imediatamente. (Veja Recursos 2, abaixo, para saber como filé de peixe-rei.)



  • Salmoura o peixe. Misturar a água, o sal, o açúcar castanho, semente de mostarda, cravinho, louro, pimenta da Jamaica, alho e cebola em um copo de mistura de vidro. Coloque o peixe na tigela, cobrir o recipiente e permitir que o peixe de molho durante a noite no frigorífico. Remover o peixe, lavar com água fria corrente durante pelo menos 10 minutos. Salmoura adiciona o sabor ao peixe e seque-o para fora.

  • Coloque o peixe sobre uma superfície plana e absorver a humidade com uma toalha. Coloque o peixe em uma cremalheira de secagem e deixar secar durante três horas no frigorífico.



  • Construir o fumeiro, removendo a extremidade inferior da caixa de papelão, certificando-se de que as abas superiores finais viradas para cima e não são dobrados para baixo. Designar um lado da frente do fumeiro e cortar completamente a meio da frente para fora, a partir de cima para baixo, deixando três polegadas em cada lado para estabilidade. De um dos lados, cortar uma porta de medição 10 por 12 polegadas do centro da parte inferior. Você só precisa fazer dois cortes de modo que a porta vai balançar para fora.



  • Picar as extremidades das cavilhas através da parte lateral da caixa perto da parte superior do fumeiro de servir como um suporte para o peixe.

  • Construir um pequeno fogo no chão, onde o centro da pista de fumeiro será. Não coloque o fumeiro sobre o fogo ainda. Mantenha o fogo forte até que você tenha um bom pequena cama quente de brasas que produz uma grande quantidade de fumaça. Centralize o fumeiro sobre o fogo, coloque os filetes de peixe através das buchas, certificando-se os filetes não se tocam uns aos outros, e certifique-se a aba porta e abas superiores estão fechadas.

  • Teste a temperatura de seus peixes. Para fumar corretamente kingfish, a temperatura deve ser em torno de 180 graus constantemente durante quatro a cinco horas.

dicas avisos

  • Você pode construir o seu fogo em uma fogueira e, quando as brasas formar e fumaça está subindo, coloque o seu fumeiro em cima da fogueira.

Vídeo: What Happens If You Drop 30 lb of Dry Ice in POOL

  • Mantenha peixe fumado na geladeira para evitar a contaminação e doenças, uma vez que nem todos os microrganismos morrem durante o fumo.
  • Nunca usar madeira com resina de pinheiro ou de outras resinas para fumar.
  • Monitorar o fogo perto, como papelão é combustível.
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