Como Fumaça Blue Fish

Prepara-se uma solução de salmoura em uma grande bacia. Misturar a água, o molho de soja, sal, açúcar, louro, pimenta e sementes de mostarda para fazer uma qt. de solução de salmoura. Se um litro não é suficiente para cobrir o peixe azul, dobrar a receita.

Marinar o peixe azul no dia para o outro uma solução de salmoura no frigorífico. Esta etapa vai levar um monte de "fishiness" fora do peixe.

Espalhe um pouco de jornal no seu balcão ou mesa e coloque um rack de metal sobre o papel. Remover o peixe azul a partir da solução de salmoura, colocar os filetes na cremalheira e permitir que eles se sentar até que a superfície é seca. Isso geralmente leva de 3 a 5 horas.

Molhe um par de punhados de nogueira ou de algaroba fichas em água, em seguida, preparar o grill. Coloque cerca de 20 briquetes de carvão no fundo, generosamente aplicar isqueiro do carvão vegetal, em seguida, acender com um fósforo ou lighter- aplicar mais isqueiro do carvão vegetal, periodicamente, se necessário. Permitir que as brasas para aquecer até que todos eles começam a virar branco. Adicione o nogueira ou algaroba em cima das brasas. Coloque a prateleira de cima na grelha sobre o carvão e chips. Feche a tampa e aguardar que a temperatura descer a 200 graus F.

Abrir a grelha e colocar os filetes de peixe seco azul na prateleira de cima. Feche a tampa do grill. Permitir que os filetes de fumo, lentamente, a uma temperatura baixa (150 a 200 graus Fahrenheit) durante aproximadamente três horas. Quando o peixe é firme e esquisito, ele é feito. Sirva quente ou deixe esfriar à temperatura ambiente. Se você pretende preservar o peixe em sua geladeira ou freezer, cobri-lo completamente e selar em filme plástico.