Como Temporada Salmon

Tempero esfregar produz uma crosta satisfatória para bifes de salmão grelhados ou pan-frito ou filetes, e próprio oleosidade do peixe suga os sabores na frigideira. Para cheio de sabor salmão grelhado, um prato de assinatura do Sul, esfregue um bife com páprica, pimenta de caiena e pimenta preta. "New York Times" escritor de alimentos Mark Bittman recomenda esfregar um filé de salmão com cominho, noz-moscada, cravo e sementes de coentro para dourar em uma panela para formar uma crosta. Você também pode usar uma mistura moída na hora de cominho, cominho, pimenta em pó e sal de alho para aroma máxima. Em todos os casos, esfregar o bife ou filé com as especiarias e cobri-lo em filme plástico, refrigeração-lo por até seis horas.

Cozinhar filetes de salmão produz um pedaço macio, suculento de carne e libera o aroma de ervas frescas sem queimá-los fora. Combinando as ervas com azeite de oliva e suco de frutas cítricas dá um acabamento mais complexa. A luz aspersão com endro e salsa empresta um sabor sutil que fornece um complemento natural para próprio aroma do salmão, enquanto o alecrim, alho e tomilho imbuir a carne com um sabor mais pungente. Para um floreio Mediterrâneo, orégano, tomilho e estragão mostrar a profundidade do salmão. Em última análise, algumas ervas estão fora da mesa, mas de limão e sal são adições vitais em transportar os sabores para o peixe. Se você não está adicionando as ervas diretamente na fase de cozimento, colher a marinada sobre o lombo em um prato raso e leve à geladeira por uma hora.

Para grelhado ou salmão fumado, salga em sal ou uma solução salina - uma mistura de água e de sal - é um tentou-e testadas técnica para desenhar a humidade e dissolvendo as fibras musculares perto da superfície para uma refeição mais macia. Crucialmente, salga também limita a produção de albumina, o líquido espumoso branco que escorre da carne, tornando-o difícil e perda. filetes de salmoura durante 10 minutos, no máximo em uma solução contendo uma colher de sopa de sal kosher por copo, ou ir para uma salmoura seca com sal kosher ou não iodado e uma quantidade igual de açúcar mascavado, marinar o peixe durante uma hora envolto em filme plástico. Tome cuidado para não deixá-lo na marinada por muito tempo ou o peixe vai virar unpalatably salty- a pele é melhor descartado após o cozimento, pela mesma razão. Um bife seco bisteca grelhada sobre o carvão vegetal retorna um acabamento deliciosamente smoky, doce.

Para um filé suculento com um doce fora, pegajoso, Jamie Oliver exige uma mistura de inspiração asiática incorporar o molho de soja, gengibre, capim limão e alho. Esfregar a marinada sobre todo o peixe, cobri-lo com película de plástico, e refrigerar durante uma hora. O filé pode ser escovado com mel antes de ir sob a grelha para a doçura suficiente para contrariar sal da marinada, polvilhado com flocos de pimenta por um pouco pontapé. Uma combinação semelhante de molho de soja, suco de limão e gengibre faz para o casamento perfeito de ácido, calor e sal. Fry Pan os filetes e usar qualquer marinada restante como uma base para macarrão. A marinada de estilo provençal usa cebola, azeitonas, alcaparras, alho, melhor salteados em molho de tomate ou caldo de luz.