Como fumaça Quail
Tender, suculenta codorna defumada começa com salga. O sal e líquidos na salmoura infunde a carne, suavizando o pássaro de jogo, por isso é úmido depois de fumá-lo. cozimento lento no fumante completa o processo de amaciamento, muitas vezes resultando em codornas tão concurso, quase cai dos ossos. Ambos os sabores salgados e doces complementar codorna, então experimentar com suas misturas de especiarias favoritas e fricções. Você pode fumar codornas em um fumador elétrico ou um fumante de carvão vegetal com resultados semelhantes.
Coisas que você precisa
- Soro de leite coalhado
- sal kosher
- Brown açúcar ou xarope de bordo (opcional)
- Tigela ou zip-top saco
- Assadeira
- Frustrar
- pulverizador antiaderente
- Pimenta, mistura esfregar ou tempero preferido (opcional)
- Lascas de madeira
- termômetro de carne
Combinar partes iguais soro de leite coalhado e água para formar uma solução salina simples, utilizando líquido suficiente para submergir completamente a codorniz. Adicionar ½ copo de sal kosher para cada ½ litro de salmoura. Para um sabor mais doce, adicionar até ½ copo açúcar mascavado ou xarope de bordo para a mistura com salmoura.
Coloque a codorna em um grande saco tigela ou galão de tamanho zip-top. Verter a mistura de salmoura através da codorniz e selar o recipiente ou saco. Refrigerar a codorniz na salmoura durante 2 horas.
Aqueça o fumante, enquanto a codorna marinates na salmoura. Permitir que as brasas para queimar até que eles estão em brasa e chegar a uma temperatura entre 200 e 250 graus Fahrenheit. Em alternativa, aquecer um fumador eléctrica a uma temperatura de 225 F.
Lavar a codorniz debaixo de água fria para remover o excesso de salmoura. Forre uma panela com papel alumínio e pulverizá-lo com spray de cozinha antiaderente. Coloque a codorniz na panela em uma única camada.
Tempere a codorna como desejado. Use pimenta moída na hora, pimenta em pó, sábio, ou o seu aves ou fumante mistura do tempero preferido.
Adicionar lascas de madeira para a panela fumante, se desejado. Hickory e algaroba tanto complementar o sabor de codorniz.
Coloque a codorna no fumante. Fuma a codorniz durante aproximadamente 1 a 1 ½ horas, ou até que a sua temperatura interna atingir 160 graus Fahrenheit, quando medida com um termómetro de carne.
Remover o codornizes do fumador e cobri-lo com uma folha de papel de alumínio. Deixe-a descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
dicas & avisos
- pernas codorniz cozinhar mais rapidamente do que as seções carnudas da ave. Envolvendo as pernas com bacon retarda cozinhar enquanto a adição de sabor, ou você pode quebrar as pernas com uma folha em seu lugar.
- Baste fumado codorna com molho de churrasco nos últimos 30 minutos de fumar, se desejado.
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