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Como fumaça Peixes em uma grade do gás

defumação adiciona uma dimensão sabor diferente do que fritar, assar ou grelhar até mesmo usando o fumo de madeira leve como um tempero natural e conservante. Embora mais comumente realizada com churrasqueiras a carvão e lenha e combinações grill-fumante, grelhadores a gás também estão à altura da tarefa de produzir saborosos pratos principais de peixe fumado. Patiently atravessando os movimentos de salga do peixe de escolha antes do processo de cozimento, em seguida, a preparação de uma bolsa de folha de especial para o fumar ajuda grelhas de gás imitar os tons de sabor a lenha tipicamente associados com a grelha a carvão.

Coisas que você precisa

  • Para o processo de salmoura:
  • tigela de plástico larga ou balde
  • 1 chávena de açúcar granulado
  • sal de um copo
  • água de 1 galão
  • Quatro a seis filetes de peixe de sua escolha
  • Para o processo de fumar:
  • 5 libras de amieiro, chips de cereja ou maçã madeira (ou uma mistura dos três)
  • 3 pés folha de alumínio resistente
  • tigela de plástico grande
  • grade do gás de múltiplos queimador

Salga do peixe

  • Pour um litro de água fria numa grande taça de plástico ou um balde de plástico limpo ou balde.



  • Agita-se no sal e açúcar vigorosamente até que todos os grânulos se dissolvem em água.

  • Coloque o peixe na solução e cubra a tigela firmemente com filme plástico ou uma tampa de plástico selado.



  • A solução no frigorífico durante a noite antes de fumar.

O processo de defumação

  • Despejar as aparas de madeira em grande taça de plástico ou balde e lavar com água para pelo menos uma hora antes do tempo de cozimento.

  • Abra a tampa da grade, luz todos os queimadores grade, pô-los a alta e fechar a tampa, permitindo que a grelha para aquecer a cerca de 400 graus.



  • Colocar duas mãos cheias das aparas de madeira embebido no centro da folha de folha e dobrar as bordas da folha em torno das fichas, formando uma bolsa quadrada cerca de cinco polegadas de comprimento em cada extremidade.

  • Picar vários orifícios em ambos os lados da bolsa de folha para ventilar. Estes furos permitem a fumaça escapar e sabor da comida.



  • Abra a tampa da grade, levante a grelha grill com um alicate de cabo longo e coloque a embalagem de alumínio diretamente sobre o queimador no lado direito da grelha.

  • Desligue todos os queimadores, exceto aquele abaixo da embalagem. Coloque o peixe na grelha sobre os queimadores apagadas e feche a tampa da grade.

  • Ajustar a temperatura da câmara de grelhar a 300 graus depois da bolsa começa fumar.

  • Verifique a cada 30 minutos para garantir a fumaça continua subindo da bolsa. Se não, formar uma nova bolsa com lascas de madeira molhada frescos e substituir conforme necessário.

  • Remover o peixe depois de entre duas e três horas sobre a grelha, dependendo do tipo e espessura.

dicas avisos

  • Usando óleo vegetal grelhar pulverização ou desenhando uma toalha de papel embebido em azeite sobre a grelha de grade antes de adicionar o peixe pode impedir a aderência e adicionar marcas da grade atraentes.
  • Sempre use lascas de madeira molhadas, que produzem mais fumaça e queimar mais do que os secos.
  • chamadas de peixe fumado para chips de madeira mais leves, que incluem maçã, cereja ou alder ou mais de qualquer das madeiras de árvores frutíferas.
  • Não pule o processo de salmoura. O sal e açúcar formar uma barreira protectora em torno do peixe para mantê-lo húmido durante o longo processo de fumar.
  • Nunca acender uma churrasqueira a gás com a tampa fechada como as emanações de gás podem acumular-se e explodir em cima de ignição.
  • Sempre use luvas resistentes ao calor e / ou alicate de cabo longo ao manusear tampas grelha quente e grades. Use espátulas de cabo longo ao mover ou remover os peixes do grill.
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