Fumar azeitonas acrescenta sabor profundo, que contrasta com a rica carne desses frutos saborosos. Ao torná-las em casa, você controlar a quantidade de smokiness que você infundir as azeitonas. Use o seu favorito variedade- as obras de método para azeitonas verdes ou pretas com ou sem pits. Marinar os pedaços de fumaça acrescenta um acabamento saboroso para o prato, que é igualmente adequado para servir em um jantar elegante ou aparecendo como um lanche todos os dias.
Usando um fumador elétrico é a maneira mais fácil de fazer azeitonas fumados porque tudo que você tem a fazer é ligá-lo, definir a temperatura e adicionar suas azeitonas. Se você não tem um fumador elétrico, você pode usar sua grade ao ar livre. Adicionar pedaços de madeira para o carvão, uma vez que eles são quentes, se você tem um Grill- carvão ou usar uma caixa de metal fumante cheia de lascas de madeira para transformar sua grade de gás em um fumante.
O sabor do fumo varia de acordo com o tipo de madeira que você usa. madeiras de sabor forte, como nogueira ou algaroba poderia facilmente dominar o sabor zingy rica de seus azeitonas. Escolha de madeira com um sabor mais delicada, tais como maçã, cereja, pecã ou carvalho. Normalmente, as lascas de madeira são colocados em uma caixa de fumante que é projetado para esta finalidade, mas você pode formar sua própria caixa de fumante improvisada envolvendo um punhado ou assim de chips com folha de alumínio e picar alguns furos na parte superior.
Escorra as azeitonas da solução que você comprou-los e colocá-los em uma toalha ou várias camadas de toalhas de papel. Deixe-os secar por 30 a 60 minutos antes de adicioná-los para as prateleiras de seu fumante, ou para um prato de calor-safe ou grelhar cesta. Defina o fumante a temperaturas de 200 a 220 graus Fahrenheit, ou definir sua grade para manter as temperaturas semelhantes. Adicionar lascas de madeira para seu fumante ou grill de acordo com as instruções do fabricante. Normalmente, você vai adicionar a madeira ao redor do elemento de aquecimento do fumante elétrica, e na caixa de fumante sobre o queimador ou grelhas de grelha. Fuma das azeitonas durante 1 a 2 horas. Quanto mais tempo você fuma-los, o mais pronunciado o sabor smoky será.
Embora você poderia parar com apenas ter fumado as azeitonas, por que não aproveitar a oportunidade de construir o sabor adicional por marinar as azeitonas fumados depois? Enquanto as azeitonas são o tabagismo, misturar a sua marinada em um pálpebras, recipiente não reactivo, como uma jarra de vidro ou plástico. Você pode usar seu mix favorito ou fazer uma mistura animada de vinagre balsâmico, vinagre de cidra, azeite de oliva, alho, cebola, casca de frutas cítricas, suco de frutas cítricas frescas, molho Worcestershire, esmagado flocos de pimenta vermelha e ervas, como alecrim fresco. Depois de remover as azeitonas do fumante, mergulhe-os na marinada. Deixe-se repousar à temperatura ambiente, misturando-os a cada momento e, em seguida, durante 24 a 48 horas. Armazenar as azeitonas fumados na marinada por até 2 semanas, ou até que você atendê-los.
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