Muitas pessoas acham que o peru de fumar é uma deliciosa maneira de desfrutar de um jantar de peru. A chave para fumar um peru em um fumador é a de manter a temperatura do fumante entre 225 e 300 graus F durante todo o tempo de cozimento. De acordo com o Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos do USDA, um peru fumado nunca deve ser recheado porque o recheio não pode cozinhar a uma temperatura alta o suficiente para parar o crescimento de bactérias.
Encha a panela líquido de seu fumante com água. A menos que seu fogão é elétrico ou a gás, preencher a segunda panela de sua fumante com briquetes de carvão ou madeira. Fumantes exigem tanto fumaça quente e umidade para cozinhar e fumar corretamente um peru. Acenda os chips carvão ou madeira ou ligue a fonte de calor e coloque a tampa do fumante. Quando a temperatura interna atinge 225 graus F, você está pronto para fumar o peru. Continue a adicionar carvões para o fumante a cada hora para manter a temperatura exigida.
perus defumados exigem muito pouco tempero antes de cozinhar. Pequenas quantidades de tempero de aves ou de sal e pimenta vai ser tudo o que é necessário, pois a fumaça acrescenta o sabor primário. Plano de fumar o peru para não menos do que 20 a 30 minutos por libra. Se o seu peru pesa 20 libras vai demorar entre 5 e 6 horas para cozinhar completamente. Verifique o peru com um termômetro de carne após o menor tempo de cozimento. O peru deve atingir uma temperatura interna de 165 graus F na parte mais grossa da coxa e da mama para ser considerado seguro para comer. Mantenha o fumante fechada até que é hora de verificar o peru.
Nunca use resinosas, como o pinus para fumar qualquer tipo de carnes. Resinosas produzir terebintina e uma resina negra que vai revestir o alimento. Se seu fumante não tem uma leitura termostato, usar um termômetro de forno para garantir que você tem temperaturas de cozimento seguras. Você pode usar vinho ou sumos de fruta, tais como maçã ou pêra, para adicionar sabor adicional para o peru fumado. Mantenha o fumante fora das áreas de vento como o vento pode causar uma queda de temperatura no interior do fumante.
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