Como cozinhar um porco inteiro em um fumador

Pour 2 litros de água, 2 libras de açúcar castanho e 1 libra de sal kosher em uma panela grande. Trazer esta mistura a uma fervura suave e agita-se até que o sal e o açúcar se ter dissolvido completamente.

Adicione 2 colheres de sopa. de pimenta preta, seis dentes integrais e dois paus de canela para o líquido em ebulição, e processo para a dez minutos.

Retire a panela do elemento de aquecimento e deixe esfriar completamente. Despeje o líquido e mistura de especiarias em um grande balde ou na banheira e adicione dois litros de vinagre de maçã para ele. Mexa bem para combinar.

Corte a parte superior fora de duas cabeças de alho, Pique grosseiramente duas cebolas doces (com a pele) e fatia um bulbo de erva-doce em 1/4 polegadas peças. Adicionar tudo isso para a banheira contendo a salmoura.

Lava-se a porco butchered com água fria e enxaguar a cavidade.

Coloque o porco na cuba contendo a solução salina, o lado cortado para baixo. Afunilar os lados do porco corte para expor a polpa interior para a salmoura.

Salmoura o porco durante 24 horas (pelo menos) e armazenar a banheira, coberta, num local frio. O porco vai assumir mais humidade se é permitida a salmoura para dois dias inteiros.

Pré-mergulhar os chips de fumar antes de colocá-los no fumante. A maioria dos chips de fumar deve ser embebido durante a noite (pelo menos)

Pré-aqueça o fumante a 200 graus Fahrenheit.

Remover o porco da salmoura e pat a seco do lado de fora. Enrole as orelhas e cauda em folha de alumínio para evitar o escurecimento durante a defumação.

Pique grosseiramente 1 maço cada: orégano, tomilho, alecrim e sálvia. Cortar oito maçãs em metade, casca e cerca de cortar duas cebolas doces, remover os topos de três cabeças de alho inteiros e material isto combinado com as ervas picadas no interior da cavidade aberta do porco.

Costurar a cavidade fechada utilizando uma agulha de maior calibre e de cordéis que foi embebido durante a noite em água. Um ponto duplo pode ser necessário para manter a cavidade fechada. Encher a boca ou com uma grande maçã ou meio abacaxi. Isso permitirá que a fumaça para chegar dentro da cavidade. Coloque o porco dentro do fumador e processo a uma temperatura baixa para cerca de nove horas, ou até que a temperatura interna do porco fumado alcança 170 graus Fahrenheit.