Como salmoura uma galinha
Um pássaro perfeitamente preparado na hora é uma coisa bonita, saborosa e suculenta todo, tanto a carne branca e escura. Infelizmente, esse ideal é difícil de conseguir no mundo real, em grande parte porque carne de peito de cozinha mais rapidamente do que a carne escura das pernas. Salga sua galinha pode ajudar a resolver esse problema, melhorando a capacidade da ave para reter a umidade durante todo o processo de cozimento. Salga não é difícil, mas requer um pouco de planejamento e preparação.
Coisas que você precisa
- Panela grande
- Sal
- Papel toalha
- aromas adicionais para saborear (opcional)
- Grande recipiente de alimentos seguros
Vídeo: Dicas e truques #7 - SALMOURA
Plate (opcional)
Traga um galão de água para ferver suave em seu fogão, e adicionar uma libra de sal. Isso é cerca de 1 xícara de sal de mesa, ou até 2 xícaras de sal grosso ou sal de decapagem. Aquecimento da água é opcional, mas o seu sal vai dissolver mais facilmente e rapidamente. Se você precisar de uma quantidade maior ou menor de água salgada, adicione sal e água na mesma proporção de sal de mesa uma parte para quatro partes de água.
Adicionar outros aromas tais como vinho, sumo de limão, açúcar, especiarias ou ervas frescas, se desejado, e ferver a solução salina durante 5 a 10 minutos para ajudar a infundir os sabores.
Estirpe fora todos os pedaços grandes de ervas ou outros aromas, para que eles não alterar o sabor do seu salmoura enquanto se senta. Arrefece-se a salmoura para a sala com temperatura depois refrigerar até que ele atinja uma temperatura de segurança de alimentos de 40 graus centígrados ou inferior. Sua própria salmoura não é perecível, mas deve ser sempre a uma temperatura de alimentos seguros antes de mergulhar o frango no líquido.
Abra o seu frango e derramar qualquer líquido que acumulou no interior da embalagem. Retire os miúdos se eles estão presentes e quaisquer almofadas grossas de gordura da cavidade do corpo. Blot a seco frango com toalhas de papel limpo.
Vídeo: Como grelhar frango
Coloque o frango em um recipiente foodsafe, e despeje em salmoura suficiente para cobri-lo completamente. Se os bobs de aves para o topo, segurá-lo com uma placa virada.
Transferir o frango em seu recipiente para o refrigerador, e salmoura lo durante 3 a 4 horas. Quando terminar, descarte a água salgada e secar o frango seco.
Cozinhe o frango como você normalmente faria, por assar, cozimento lento ou qualquer outro método. Lembre-se que a ave já estará bem salgado, por isso não sal enquanto cozinhar ou usar condimentos de sal-pesado, esfrega ou molhos.
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