Como Conserve Tongue

músculos integrais como língua não exigem muito trabalho de preparação, além de limpeza. Mesmo se você comprou "limpos" língua, um branqueamento rápida mata todas as bactérias de superfície que podem ter estar presente. Blanch a língua em água a ferver durante 5 minutos; depois esfregá-lo sob água corrente e com uma escova de nylon. Seque a língua com toalhas de papel e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Salga é quando você incorporar a primeira rodada de especiarias e sabores sobre o uso tongue- uma mão pesada, uma vez que a língua pode levá-lo. Fazer a base: Adicionar 3 litros de água e 1 1/2 colheres de chá de nitrito de sódio a uma panela para cada 4 a 5 libras de língua. Terminar a base com 3 1/2 chávenas de sal kosher ou mar e uma chávena de açúcar. Adicionar vinagre, sobre um copo por litro de água, se desejado.

Por último, acrescente os temperos. A mistura de especiarias padrão para um músculo grosso como língua geralmente contém um par de folhas de louro, uma colher de chá de pimenta preta, flocos de pimenta a gosto e vários dentes de alho esmagados, mas adicionar mais se você gosta. Ginger, bagas de zimbro e trabalho de anis estrelado, também. Ferver a água salgada por cerca de 30 segundos e deixe esfriar.

A mecânica de preservação - desenho umidade para fora das células bacterianas com osmose para torná-los inativos - leva tempo: Sete dias para cada 4 a 5 libras de língua. O aspecto mais importante de preservar é um ambiente- livre de oxigênio a língua tem de ficar submerso na salmoura.

Coloque a língua em uma panela de barro cerâmico ou pesados ​​recipiente de alimento grande e despeje a água salgada sobre ele. Defina um prato ou tigela pesada sobre a língua para mantê-lo submerso. Cubra o recipiente e coloque-o na geladeira, mantendo-o lá uma semana por 5 libras. Após a salga, colocar a lingueta num recipiente limpo e cobri-lo com algumas polegadas de água fria. Mergulhe a língua durante a noite na geladeira.

Depois de salga durante uma semana, a língua é brined, mas não está pronto para comer - não que você podia mastigar, de qualquer maneira. A língua ainda é duro como couro, e apenas uma coisa - colágeno de dissolução calor úmido - vai amaciá-la. Você pode tratar a língua como qualquer outro corte duro de carne neste momento.

Simmer a língua até que esteja macia - about1 a 1/2 horas por libra - em água ou estoque. Adicione algumas xícaras de aromáticos - cenoura picada, aipo e cebolas - e temperos a gosto. Após cozedura, descascar a bainha exterior irregular da pele fora da língua.