Cow Tongue Facts

Com carne e outras carnes, uma regra confiável de ouro é que os músculos mais utilizados tornam-se mais denso e mais difíceis sobre a vida do animal. Dado que o gado passar quase toda a sua vida comer ou mastigar sua ruminação, você estaria correto em assumir que a língua é muito difícil, de fato. Além disso, ele está ancorado na base com fios grossos de cartilagem e rodeado por uma pele dura. Antes que você pode fazer alguma coisa interessante com ele, você precisa para cozinhar a língua até que esteja macia e, em seguida, remover esses obstáculos.

Alguns cozinheiros gosto de tratar a língua antes de cozinhar para remover quaisquer off-flavors ou sangue residual, primeira imersão por 20 a 30 minutos em água fria uma, em seguida, ferver por apenas um momento ou dois em água doce. Estes passos são opcionais. Para preparar a língua, mergulhá-lo em água fria, levemente salgado e adicionar sua escolha de especiarias, ervas ou ingredientes aromáticos, como cebola, alho ou folhas de louro. Uma técnica sugere fervendo a lingueta na sua água de 4 a 8 horas, até que esteja completamente proposta, antes do descascamento e compensá-la. Outro método padrão sugere fervendo o para apenas 1 1/2 a 2 horas, em seguida, descamação da pele e utilizando uma faca afiada para cortar a cartilagem a partir de sua extremidade coto. A língua descascadas devem ser cozinhados até que é garfo-concurso.

Uma vez que é preparado na ternura, a língua tem uma textura sedosa exclusivamente devido às suas fibras musculares curto. É um sanduíche de carne ideal, rico e robusto, mas sem fios fibrosos para ficar em seus dentes. Slow-assada em molho ou o molho de tomate, língua cortada faz um acompanhamento saboroso para batatas ou massas- ou pode ser cortada em cubos ou em fatias finas para uma adição tardia para pho quente ou outras sopas. Temperado com cominho, alho e pimentões, língua faz uma saborosa e autêntica carne taco. delicada textura da língua também se presta a saladas, onde - como peito de frango - que fornece proteína magra, saborosa para complementar os legumes.

Língua também pode ser salgado ou fumado, criando uma alternativa saborosa para o corte fresco cozinhado. língua salgada é simplesmente corned beef e pode ser tratada da mesma forma, cozido até ficar macio e depois - após o descascamento e corte - cortado e servido quente com repolho e as batatas, ou resfriado para uso posterior como um sanduíche de carne. língua defumada é vendido frequentemente cozido, pronto para comer como um direito sanduíche de carne do pacote ou como um prato principal após o aquecimento. Uma edição em tempo de guerra de “Cookbook A Mulher do americano,” cheio de receitas a partir de resíduos nada Depressão anos, sugere servi-lo sufocado com cogumelos, em um molho "espanhol" à base de tomate.