Por que Steaks resistente?

Um animal mais velho nem sempre produz bifes difíceis. Mas se ele estava ativo durante a sua vida, o exercício vai tornar a carne mais dura. Além disso, os animais mais velhos têm mais colágeno, que pode ser mais difícil de se dissolver como cozinheiros e resultar em um bife duro.

A tensão de um animal sente antes do abate é um factor importante para a maciez da carne. Um boi que é tratado de forma humana durante a carne rendimentos processo de abate que é mais macia do que um cervo que foi caçado e tiro.

Os animais são muitas vezes injectados com ou alimentados vitamina D vários dias antes de serem mortos, pois ajuda enzimas na carne corroer fibras musculares quando o bife é ser envelhecido após o abate. A falta de vitamina D pode fazer bife mais difícil.

espécie do animal desempenha um papel na bife resistência também. Por exemplo, de acordo com Natural Hub, estudos descobriram que quando o gado piemonteses foram cruzados com a raça Angus, a prole tinha carne macia. Mas quando os touros Nelore foram criados com vacas piemonteses, os filhos tinham carne mais dura.