Como fumaça Beef Tongue

Lava-se a carne língua em água fria com uma escova dura vegetal.

Coloque a língua em uma panela grande e encher o pote com água fria. A língua deve ser coberta por 2 a 3 polegadas de água.

Adicione 1/4 chávena de sal à água.

Mergulhe língua por uma hora na geladeira.

Substituir a água salgada na panela com água fresca, fria. Mergulhe língua por mais uma hora na geladeira. Se a água nuvens durante este tempo, substituí-lo.

Drenar a água do pote. Despeje uma garrafa de cerveja na panela com a língua. Adicionar água fria o suficiente para o vaso para cobrir a lingueta por 2 a 3 polegadas.

Adicione 2 colheres de sopa. de alho picado, 2 colheres de chá. de pimenta preta e duas cebolas picadas verdes para o pote.

Ferver a lingueta nesta mistura durante uma hora com o vaso coberto.

Retire a língua da panela e correr água fria sobre ele até que ele é frio ao toque. Descasque a pele fora a língua com uma faca de cozinha afiada e retire todo o excesso de gordura.

Set fumante, preenchido com pecan e maçã madeira, a 200 graus. Fumaça língua durante quatro horas.

Verifique a temperatura da língua com um termômetro de carne. A temperatura interna deve ser 175 graus. Se não atingiu esta temperatura, cozinhar a carne mais tempo.

Retire a língua do fumante e deixe esfriar.