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Como salmoura a carne Peito fumado

Salga serve o duplo propósito de manter carnes úmida e transmitir sabores profundas. A maioria dos cortes de carne bovina tem gordura suficiente para ficar macia. Carne peito é um corte magro de carne que não tendem a secar quando fumada. peito fumado frio é muitas vezes mantido na zona de perigo bacteriano abaixo de 140 graus F durante várias horas. Um agente de cura na salmoura pode preservar a carne peito e prevenir o crescimento bacteriano perigosos durante o processo de fumar.

Coisas que você precisa

  • 1 litro de água filtrada
  • 8-qt. stockpot

  • Vídeo: Como Fazer - Defumador Caseiro Artesanal - O segredo da preparação da carne! - parte 4

    Ervas e especiarias (opcional)

  • Vídeo: Pernil assado

    Um copo sal kosher grosseiro

  • Vídeo: Produção de Defumados - Frango Defumado - Cursos CPT

    1 colher de chá. sais de cura (opcional)
  • 8 a 12 qt. recipiente de alimento seguro com tampa


  • Aqueça a água para ferver completo em uma panela grande. Retire a panela do fogo. Agita-se no sal kosher até que tudo está dissolvido.

  • Adicionar sais de cura para a salmoura, se a carne é de fumar lento a temperaturas frias. Fumar acima de 180 graus F geralmente traz peito de carne à temperatura rápido o suficiente para fazer os sais de cura desnecessário. sais de cura adicionar um sabor à carne que muitos associam com o presunto curado.



  • Cubra a panela com uma tampa e esperar a água salgada arrefecer até à temperatura ambiente. Adicione qualquer temperos que você quer sabor a carne interior do peito defumado com a salmoura resfriada. escolhas comuns para salmouras de carne bovina incluem bagas de zimbro, cravo, pimenta, coentro e alho.



  • Abaixe o peito de carne em um recipiente grande de alimentos seguros. Pour arrefecida salmoura para dentro do recipiente até que a carne é completamente coberto. Selar o recipiente.

  • Colocar o recipiente salmoura selado no frigorifico durante sete dias. Abrir o recipiente e vire a carne peito mais na salmoura com um garfo limpo. Selar novamente o recipiente e permitir que a carne de molho por mais três a 14 dias, dependendo do nível de intensidade de tempero que você deseja.

dicas avisos

  • Cortar a água no meio e substitui-lo com gelo após o sal foi agitado em. Esta arrefece-se rapidamente a solução salina para reduzir o tempo de arrefecimento antes do peito podem ser adicionados.

Vídeo: Presunto Cru - Pernil Inteiro - Imersão em sal

  • Descarte um peito de carne se o recipiente tem cheiro podre ou rançoso quando aberto.
  • Não é seguro para reutilizar salmoura.
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