A diferença entre Corned Beef & Pastrami

carne em lata é feito de carne de bovino peito, que é a perna da frente superior de uma vaca. O termo “lata” recebe o seu nome porque Briskets foram embebidas em água e sal, com pedaços de sal que se pareciam com sementes de milho.

Defumada é feita a partir do quarto dianteiro chamado o espadelar ou placa, ou do peito. O peito é ou embebido numa solução salina sal como carne enlatada, ou é seca-curado com uma esfregar sal por várias semanas.

A salmoura é preparado com salitre dissolvido em água quente, açúcar, alho, colorau, especiarias decapagem, sal e 2 qt. de água. A carne é refrigerado na salmoura durante três semanas.

Após o processo de imersão, o peito é cozido durante cerca de três horas com cebolas e folhas de louro, em seguida, combinado com legumes como cenoura, repolho e batatas, e, finalmente, servido.

Após o processo de salga em salmoura, defumada precisa ser embebido em água durante 24 horas para remover o excesso de sal. Em seguida, uma multiplicidade de especiarias é esfregado sobre a carne, e, em seguida, ele é fumado durante 45 a 60 minutos por libra.