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Queimando Um Peito

A carne de bovino peito bem cozida tem um sabor rico, robusto e uma textura agradavelmente macio. Paradoxalmente, ele começa como uma das mais difíceis, a maioria dos cortes de couro em todo o boi. O segredo é cozimento longo, lento, se você ferver suavemente ou refogar-lo em um molho, ou fumar-roast-lo durante todo o dia em uma churrasqueira a carvão. Em ambos os casos, cozinheiros experientes, muitas vezes melhorar o sabor por queimando o exterior pela primeira vez.

Browning, Slow-Cozinhar e Flavor

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    Os cortes mais difíceis de carne, de carne de bovino peito de galinhas estufar velhos, estão entre os mais totalmente aromatizado. É preciso um longo tempo para cozinhá-los porque eles estão cheios de fibras musculares densas e tecidos conjuntivos. Se você tiver a paciência para desacelerar-cozinhá-los até que a gordura e tecidos conjuntivos dissolver, o músculo denso torna-se suave e excelente sabor. No entanto, a carne não será tão saboroso como as carnes que são bronzeados no calor elevado. Para aproveitar o melhor de ambas as técnicas, chamuscar o seu peito ou outras carnes difíceis antes de slow-cozinhá-los.

carne do peito

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    O peito é um corte relativamente grande, usualmente de 12 a 14 libras em peso. Ele está localizado abaixo do ombro da frente, e forma a primeira seção de carne abdominal difícil em um boi. Ela contém dois músculos separadas, referidas como o ponto e o plano, os quais são separados por uma camada de ligação de gordura. entusiastas de churrasco preferem trabalhar com um peito todo, mas geralmente é vendido em metades ou porções menores. A extremidade plana é um único músculo, de espessura que corta bem, enquanto o ponto final contém dois músculos separadas e é melhor triturados.

Queimando um peito inteiro

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    Queimando um peito cheio exige algum esforço por causa de seu tamanho. É o melhor feito ao ar livre em um churrasco, uma vez que a maioria das grades são grandes o suficiente para caber toda a parte de carne. Pré-aqueça um gás ou grelhador a carvão até que esteja muito quente, cerca de 500 graus Fahrenheit. Pat seco peito com toalhas de papel e levante-o para o grill. Deixe-o sobre o calor até que a parte inferior é completamente grelhado e muito escuro, em seguida, usar pinças para transformá-lo. É mais fácil fazer isso com um segundo par de mãos. Repetir o processo queimando no segundo lado, em seguida remover o peito.

Queimando pequenas porções

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    metades peito ou porções menores podem ser cauterizada na grelha da mesma maneira como um peito completo. No entanto, você também pode cauterizar-los dentro de casa se isso é mais conveniente. Coloque um grande, frigideira ou forno holandês sobre um queimador médio-alto e aquecê-la até quase fuma. Coloque o pedaço peito na panela, lado gordo para baixo, e deixá-lo até que ele é completamente escuro. Transformar o peito até cada lado é igualmente bronzeado. Alternativamente, chamuscar o peito durante quatro a cinco minutos de cada lado sob o seu elemento de frangos de corte.

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