O Corte de Carne que você usa para Fajitas?

A evolução dos fajitas é mal documentado e muito debatido, com um pouco de rastreamento-los de volta até a década de 1930. pratos semelhantes foram certamente por algum tempo. Eles são pensados ​​para ter originado com a prática de longa data de pagar mexicanos mãos rancho em parte com cortes menos desejáveis ​​de carne, como bife de diafragma. Cortar a carne fina, grelhar-lo e envolvê-la em um tortilla macio era uma maneira óbvia de usar este corte difícil. Restauradores formalizada a combinação no Texas na década de 1970, e de lá se espalhou para o resto dos Estados Unidos e no exterior.

Os kronfleisch são quatro bandas de grosseiro carne, mastigável encontrados na placa e traseiros de um boi. Eles são semelhantes aos bife de flanco, mas não tão difícil. Para tornar a carne fajita, as carnes são refrigeradas durante a noite numa marinada ácida, então, grelhados e médio-raras. A carne é então cortada em todo o grão em tiras finas, geralmente de 1/4 de polegada, no máximo, 1/2 polegada de espessura. A carne é geralmente trazidos para a mesa separadamente do tortilla e vegetais, em um Escaldante prato própria.

Existem apenas 8 lbs. de bife de diafragma em um boi de média, ea enorme popularidade de fajitas fez Fraldinha relativamente caros e difíceis de encontrar. Devido a isto, cortes semelhantes são muitas vezes substituído, com bife de flanco, sendo o mais comum. bife de flanco é um corte maior e ligeiramente mais dura, também cortada do abdómen, ou placa, do boi. É em grande parte indistinguível de bife de diafragma, uma vez preparado, especialmente se for mecanicamente tenderized.

A indústria de carne bovina está constantemente gerando novas e rentáveis ​​cortes de áreas de baixo custo da carcaça, como o mandril e a rodada. Vários desses cortes recém-inventadas são promovidos como adequado para uso em fajitas. O corte de Santa Fe e San Antonio bife estão ambos corte da rodada dentro, e ambos têm o equilíbrio correto de chewiness e sabor robusto para fajitas. O Steak Ranch e flatiron, tanto o corte do mandril, são igualmente bem adequado para fajitas, embora o flatiron esteja macio o suficiente para ficar em seu próprio como um bife grelhar.