Como cozinhar Filet Mignon no Forno

Bifes cortados do músculo lombo são todos muito semelhantes em suas características de cozimento. O filé mignon nome é tradicionalmente dada apenas para medalhões corte das extremidades menores, cônicos do lombo, embora os varejistas muitas vezes se aplica a qualquer filé mignon. O músculo é muito magra, sem a gordura que dá sabor e retarda cozinhar em outros bifes. Cozinheiros muitas vezes envolver filés em bacon para compensar essa deficiência. Você pode amplificar seu sabor em vez com uma crosta de pimenta esmagados ou outras especiarias, ou complementar sua suavidade, amarrando alguns ramos de ervas frescas para os medalhões. filetes temporada pelo menos 45 minutos antes do tempo, sal tem tempo para absorver a carne antes de cozinhar.

Apesar da intensidade do frango, filé mignon cooks tão rapidamente que nem sempre desenvolver uma crosta saborosa, dourar. Queimando o filé primeira é uma maneira de contrariar esta situação. Seque os filetes seco com toalha de papel - humidade interfere com escurecimento - e pré-aquecer uma frigideira, à prova de forno de mais de um queimador de média-alta. Ajuste sua cremalheira do forno para que o seu pan vai sentar-se 4 polegadas a partir do frango e, em seguida, pré-aqueça o frango também. Oil os filetes levemente e marrom-los em sua frigideira por 2 a 3 minutos de cada lado. Transferi-los para a sua panela de frango, ou simplesmente deslizar a frigideira para o rack. Se você quiser filés médio raras, eles precisam de um adicional de 3 a 4 minutos de cada lado, dependendo da espessura.

Para uma versão simplificada desta técnica, deslize o frigideira refratária no forno e pré-aquecer por 20 minutos, enquanto você prepara o filé mignon. Use uma almofada pesado para deslizar a cremalheira do forno e, cuidadosamente, posicionar seus filés na frigideira com um par de pinças. Grelhar os filetes de 4 a 6 minutos de cada lado, até que eles atinjam médio-raras. A onda de calor quando você abre a porta do forno pode ser perigoso, por isso certifique-se de manter seu rosto longe da abertura. Grelhar também pode criar nuvens de fumaça, assim como grelhar. Abra uma janela se você puder, e vire fã sua gama de capô para alta.

Trazendo um filé de corte de espessura à temperatura ambiente antes de cozinhar é recomendado em muitas receitas, mas é impraticável para cozinheiros domésticos, por razões de segurança alimentar. Finalizando o filé com um pacotinho de manteiga para dar sabor e riqueza é uma dica mais útil. Se você optar por assar em sua frigideira, ao contrário da panela de frango ou um prato de cerâmica forno-safe, você também tem a opção de fazer um clássico pan molho. Definir os filés de lado sob uma cobertura solta de papel alumínio para descansar por 5 a 10 minutos, e voltar a frigideira quente para o seu fogão. Adicione um pouco de vinho ou caldo para a panela e mexa para dissolver o bronzeado-on sucos de carne, em seguida, reduzir o líquido até engrossar ligeiramente. Terminá-lo rodando em um pacotinho de manteiga fria, e colher-lo sobre os lombos.