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Como cozinhar filé mignon assado

Com seu agrupamento relaxado das fibras musculares, filé mignon permanece concurso todo o caminho para cozimento médio, apesar de sua falta de marmoreio. Lombo tem tanta tecido conjuntivo como faz gordura, por isso cozinha de forma relativamente rápida, tornando-se um dos poucos grandes cortes de carne que você pode grelhar em uma quantidade razoável de tempo. Verificação da temperatura interna serve-lhe melhor quando medir o cozimento de um lombo inteiro, seja grelhado ou assado, então use um termômetro digital para determinar quando parar de cozinhar. Tal como acontece com todas as carnes, deixe o resto lombo antes de dividi-la.

Coisas que você precisa

  • Óleo vegetal
  • fio de cozinha

Assado no forno

  • Defina o forno a 450 graus Fahrenheit. Coloque o lombo em um prato forrado com papel toalha e generosamente tempere com sal kosher. Deixe o lombo chegar à temperatura ambiente durante cerca de 30 a 45 minutos.



  • Linha panela de frango do forno com folha de alumínio e definir uma cremalheira de fio de torrefacção nele. Seque o lombo com toalhas de papel e revesti-lo com o óleo vegetal, em seguida, amarrar firmemente com cordéis transversalmente em intervalos de 1 a 1 1/2 polegadas.

  • Coloque o lombo na grelha de assar num alinhamento em linha reta sem dobrar ele- posição do lombo diagonalmente na prateleira, se você precisa. Rachar pimenta do reino moída sobre o lombo e adicione ervas frescas a gosto, se desejar.



  • Deslize o pan na posição central no forno. Assar o filé até que ele desenvolve uma crosta dourada, cerca de 7 minutos por libra. Em seguida, baixar a temperatura do forno a 350 F.

  • Assar o lombo de 350 F até que ele atinja uma temperatura interna de 125 M para médias raras, ou cerca de 8 minutos por pound- assado até que atinja 130-135 F por meio de, ou cerca de 10 minutos por libra. Inserir um termômetro de leitura instantânea no centro do lombo para verificar o seu cozimento.

  • Tire a panela do forno e transferir o lombo para uma placa de escultura. Tenda um pedaço de folha de alumínio sobre o lombo.



  • Deixe o lombo descansar por 15 minutos para terminar de cozinhar. Esculpir o lombo como desejado e servir.

Grade

  • Defina o lombo em um prato forrado com papel toalha e deixá-lo vir acima da temperatura de cerca de 45 minutos. Tempere o lombo com sal kosher quando você colocá-lo no prato.

  • Configurar um fogo médio em uma churrasqueira Grill- duas camadas de carvão na bandeja é geralmente tudo que é necessário. Se você tem uma grade de propano, defina os queimadores para médio.



  • Pat o lombo com toalhas de papel e tempere com pimenta e ervas frescas, se desejado. Amarrar o lombo transversalmente com fio em intervalos de 1 a 1 1/2 polegadas e revesti-lo com o óleo vegetal.

  • Transfira o lombo para a grelha, posicionando-o mais reto possível na grelha. Feche a grelha.

  • Vire o lombo sobre cada 10 minutos. Grill o lombo, durante 12 a 15 minutos por libra para médio raras, ou até atingir 125 F- grill para 15 a 18 minutos por libra de meio, ou 130 e 135 F.

  • Transferir o lombo de uma placa de escultura quando se atinge a temperatura desejada. Tenda um pedaço de folha de alumínio sobre o lombo.

  • Deixe o lombo descansar por 15 minutos para terminar de cozinhar. Esculpir o lombo como desejado e servir.
  • Crédito da foto Maria_Lapina / iStock / Getty Images
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