Quais são medalhões de carne de bovino?

Medalhões são basicamente pequenos bifes redondos. Ocasionalmente, você pode ver medalhões que vêm de outros cortes, como o lombo de strip. Tipicamente, no entanto, medalhões de carne provenientes de lombo, que é um corte mais comumente utilizado para filé filé. Medalhões são geralmente de pequenas dimensões, com um diâmetro de 2 a 3 polegadas e uma espessura de 1 a 2 polegadas. Características da carne são muito parecidos com os do lombo, que vem da área de backbone do animal logo abaixo suas costelas. Medalhões da carne são concurso luxuosamente, mas a carne tem sabor mais suave do que outros cortes de carne.

Você pode encontrar medalhões pré-cortadas em seu açougue ou supermercado, comprando todo o lombo e cortá-lo em casa é geralmente uma abordagem mais rentável para comprar filé mignon. Porque lombo é muitas vezes como o corte caro de carne, você não quer ser cortando-lo em pedaços com uma faca- maçante em vez disso, você deve usar uma faca extremamente afiada e fazer cortes cuidadosos para preservar a qualidade da carne. Agarrar um grande, faca de desossar afiada e cortar o lombo para remover a gordura e exterior da membrana externa brilhante conhecido como prateada. Se desejado, o corte do lado maior em bifes, ou manter uma grande parte dele intacta para fazer chateaubriand. Corte as medalhões a partir da extremidade mais estreita do lombo.

Evite dominando relativamente delicado sabor da carne usando temperos, marinadas e molhos para realçar o sabor dos medalhões sem obscurecer-lo. Se você quiser mantê-lo muito simples, estação os medalhões com sal e pimenta. Opcionalmente, também é possível revestir os medalhões com uma pasta à base de plantas feitos a partir de ingredientes tais como salsa, alecrim, açúcar castanho e azeite. Cubra a carne, cubra com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente duas horas. Embora você não precisa dele, você também pode emparelhar medalhões cozido com um molho como a Madeira molho de vinho, molho de cogumelos ou um molho feito por deglazing a panela com vinho tinto e caldo de carne depois de cozinhar os medalhões de carne bovina.

Preservar a sensibilidade das medalhões, utilizando um método de cozimento rápido, tais como grelhar ou pan-queimando. Inicie o aquecimento por óleo numa frigideira de fundo definida sobre médio-alto calor. Alternativamente, pré-aquecer a grelha utilizando calor médio-alto. Uma vez que o petróleo é brilhante, ou o grill é quente, adicione os medalhões. Cozinhe-os de cinco a oito minutos de cada lado, até que o exterior é de ouro. Embora Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar a carne a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit, muitos carne-amantes consideram que este é muito bem feito. Para médio raras, cozinhar os medalhões para uma temperatura interna de 125 F. Para médio, cozinhá-lo para 130 F. Remover os medalhões da panela e deixe repousar durante três a cinco minutos antes de servir.