Um medalhão de carne é uma circular ou quadrado, de espessura (1 polegada ou mais) pedaço de bife corte para caber diretamente na placa, e fácil de cozinhar no entanto você preferir, a partir raro bem feito, e todas as fases intermediárias. É normalmente vem em duas formas: Um medalhão grelhar é cortado a partir de lombo, olho nervura ou lombo tira. Um medalhão marinagem é cortado a partir da ronda dentro, nervura transversal ou ponta do lombo.
Use grelhar medalhões cortadas de lombo, bife do lombo ou tira. Esfregar sal e pimenta e / ou suas ervas favoritas e / ou bife tempero todo os medalhões. Deixou de lado.
Pour óleo suficiente (ou metade de óleo e meia manteiga) para cobrir o fundo de uma frigideira de aço inoxidável. Calor até que o óleo é escaldante, mas não fumar. Usando pinças, medalhões lugar na panela. Adicionar mais manteiga e / ou óleo, se necessário. O tempo médio de cozimento para um meio feito de carnes é de cerca de 6 a 8 minutos de cada lado, menos tempo médio raras e mais bem para médio ou bem feito.
Virar as medalhões sobre e castanho no outro lado. Remover medalhões da panela e cubra frouxamente com papel alumínio. começar imediatamente a preparar o molho pan.
Adicione cebola picada e alho para a mesma panela a carne foi acastanhado em, em seguida, adicione as ervas e temperos favoritos, um pouco mais de óleo e manteiga, se necessário. Mexer na carne ou caldo de legumes e um pouco de seu vinho favorito. Usando uma colher de pau, deglaze a panela de agitação até os pedaços castanhos.
Cook e agitar cerca de 5 minutos, ou até engrossar e ligeiramente reduzida. Retire do fogo, despeje o molho em uma tigela pequena e servir em cima ou ao lado dos medalhões.
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