Como Sweat aromáticos legumes

vegetais aromáticos desenvolver um sabor ligeiramente doce como eles cozinham e são leves o suficiente sabor a misturar-se em segundo plano, sem sobrecarregar os outros ingredientes em um prato. Na cozinha francesa, receitas muitas vezes começam com um mirepoix, uma mistura de aromáticos cenouras, cebolas e aipo. Da mesma forma, as receitas em New Orleans muitas vezes começam com cebola, aipo e pimentões. Tente trocar vegetais semelhantes, como cogumelos ou alho para qualquer um desses vegetais aromáticos mais comuns. Parsnips fazer um bom substituto para as cenouras quando um sabor ligeiramente mais aloprado, menos doce é desejada. Tente alho-poró, cebolinha e erva-doce no lugar de cebolas, cada um fornecendo uma doçura semelhante quando cozido. Para uma base de sabor asiático, suor alhos franceses com gengibre fresco e cebolas.

Legumes suar dentro de uma questão de minutos, por isso é fundamental para preparar todos os seus ingredientes aromáticos de antecedência para que você pode adicioná-los rapidamente quando necessário. As verduras devem cozinhar uniformemente para que os sabores se misturem de maneira uniforme, de modo que deve ser cortado para o mesmo tamanho. Pique cada vegetal e mantê-los separados até que esteja pronto para adicioná-los para a panela. Escolha o tamanho da panela apropriada com base no número de vegetais você precisa suar. Os legumes vai vapor em vez de suor se eles são muito lotado. Se a panela é muito grande, por outro lado, hortaliças will brown ou queimar em vez de transpiração. A panela deve ser grande o suficiente para providenciar os vegetais aromáticas em uma única camada com alguma sobreposição aceitável.

Pré-aqueça sua escolha de gordura, como manteiga ou azeite, em uma panela em fogo médio, usando gordura apenas o suficiente para cobrir a panela. A panela está pronto para vegetais quando o petróleo começa a brilhar, mas não começou a fumar. Adicione os legumes - eles devem chiar suavemente quando atingem o pan. Espalhá-los uniformemente em toda a panela. Polvilhe um pouco de sal sobre os vegetais para adicionar sabor e liberar a umidade a partir de vegetais. Misture os legumes com freqüência, mas não constantemente para promover ainda cozinhar e evitar o escurecimento ou ardente. Quando as bordas das cebolas começam a girar translúcido, atirar em sua escolha de ervas e especiarias, como a pimenta fresca terra preta, alecrim, tomilho ou alho. Cozinhe por um total de quatro a cinco minutos até que as cebolas são translúcidas e os legumes ficarem macios, mas não piegas.

Seria certamente economizar tempo para simplesmente atirar os legumes aromáticos frescos em uma panela com o restante dos ingredientes para um prato, mas o sabor no prato seria completamente diferente. Os sabores aromáticos não se fundem e permanecem em segundo plano. Quando você suar aromáticos em óleo ou manteiga, os sabores são traçadas de forma lenta e concentrada com a pequena quantidade de gordura. Suando não deve ser confundido com sauteing ou caramelizing em que os vegetais aromáticas são cozinhados até castanho, fazendo com que o sabor final, mais forte e mais proeminente no prato acabado.