Sopa Caldo Vs. estoque

Caldo vem de carne e outras partes de animais, mas a relação se torna mais em direção às partes carnudas. Legumes, como cenouras, cebolas, aipo e tomates, assim como ervas, sal e pimenta, são utilizados para dar o sabor caldo mais completa. Os mesmos legumes entrar para estoque, mas há muito pouca carne incluído - costas, pescoços e ossos são os principais ingredientes de origem animal. Ações também podem incluir o vinho, enquanto caldo contém apenas água.

Caldo ferve um tempo significativamente menor do que o estoque. Caldo é cozido cerca de três horas, enquanto estoque leva seis horas para extrair o sabor de partes ósseas.

Estoque tem um sabor mais rico do que o caldo de carne devido à gelatina de osso produzido quando ferve em fogo baixo por um longo período de tempo. Caldo tem um sabor e textura mais leve. O caldo não tem que ser diluído para produzir um sabor fresco delicado, enquanto estoque faz.

Você pode consumir caldo sozinho ou adicionar macarrão, massas, arroz e um pouco de carne. A palavra francesa para estoque é "fond", que significa "fundação". Ações é a fundação sobre a qual construir um prato. Ela não está sozinha. Faça estoque em sopas, guisados ​​ou molhos.