Galinha Stock Vs. Sopa de galinha

caldo de galinha é feito com os ossos do frango. Os ossos adicionar riqueza e do corpo para o líquido, mas não um monte de sabor. Os extractos de cozimento lento gelatina a partir dos ossos. Se você caldo de galinha leve à geladeira vai firmar. Vegetais podem ser adicionados ao estoque, bem como ervas, mas sal não é. O estoque é por vezes reduzida - resumia a concentrar a textura e sabor. Essa redução seria muito salgado. Estoque é usado para deglaze a panela depois de cozinhar e como base para molhos, bem como sopas e ensopados.

Consomê é reduzido caldo de galinha tensa cozido com legumes finamente picado e carne de frango moído. clara de ovo batida com uma espuma são adicionados ao estoque para esclarecer o caldo. Após 60 minutos, a sopa é removido do calor e tensa. Consomê pode ser servido frio que destaca sua textura gelatinosa.

Caldo é feita a partir de carne de frango e pele, com ervas e legumes adicionados para o sabor. Os ingredientes são surgido durante duas horas para extrair todo o sabor. O caldo é coado para remover as ervas e legumes gasto. A carne pode ser removido, bem como, uma vez que a maior parte do seu sabor é deixado no caldo. Sal e pimenta são geralmente adicionado ao caldo de galinha.

Início cozinheiros vão usar ossos, carne, pele, legumes e ervas ao fazer caldo de galinha / estoque. Uma receita simples para caldo de galinha / estoque inclui um frango inteiro cortado em pedaços, grande cebola cortada ao meio, duas grandes cenouras, quatro grandes talos de aipo, duas folhas de louro e um bom punhado de salsa. Adicionar um dente de alho, se você gosta do sabor. Coloque todos os ingredientes em uma panela com pelo menos oito copos de água. Adicionar mais, se necessário, para o frango é coberto por pelo menos uma polegada de água. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por quatro horas, algumas receitas que especificam seis horas, se você quer extrair cada pedaço de gelatina a partir dos ossos. Se quiser que o caldo de galinha / estoque para ter uma rica cor dourada, marrom os pedaços de frango em um forno quente, 425 F por 20 minutos. Adicionando algumas cascas de cebola amarelo vai fazer a mesma coisa.

Tecnicamente, ambos caldo de galinha e caldo são sopa de galinha, apesar de alguns cozinheiros vão argumentar que o caldo de galinha feito apenas com a carne ossos e não frango, não é saboroso o suficiente para ser servido como sopa. Em qualquer caso, quando você pensa de sopa de galinha, você provavelmente pensar em mais do que uma clara, ou quase clara, sopa. Ambos estoque e caldo são usados ​​como base para sopas de frango ricos. legumes e ervas adicionais são usados, bem como feijão, macarrão e arroz. Bom caldo de galinha ou caldo é a base para grande sopa de galinha. Uma receita rápida inclui 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo de carne, a carne picada de dois peitos de frango cru, 2 xícaras de legumes picados de sua escolha, sal e pimenta a gosto. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos até que o frango esteja cozido. Adicione 1 xícara de cozido, arroz, macarrão ou feijão para uma sopa de galinha sensibilizados.