Diferença Entre vegetal Stock & caldo de legumes

Estoque tem um sabor mais intenso do que o caldo de carne, e não reage o mesmo para processos como deglazing. Estoque tem mais gelee de caldo de carne, para que ele reúne todos os gotejamentos maravilhosas na panela, ligando-los juntos.

Na preparação de caldo, não há mais carne do que os ossos na mistura. Alguns chefs recomendo usar galinhas guisado para esta criação. Em comparação, estoque tem muito menos carne e mais foco em ossos. Normalmente, para um caldo de galinha, por exemplo, os ossos da ave obter torrado, em seguida, cozido em água com ervas e vegetais até o gelee ossos lançamento, que leva cerca de 6 horas.

A intenção com o caldo é fornecer crisp intensa vegetal ou carne sabor,. É por isso que ele é favorecido para acompanhamentos que seriam branda. Por estoque comparação tem profundidade, menos tempero, e uma sensação mais ricos ou mais substanciosas quando consumidos. Não é incomum para restaurantes para ter estoque acabado de fazer na mão para uso diário.

Ambos estoque e caldo têm métodos de preparação muito semelhantes e ingredientes comuns. Cada um deles começa com água, aipo, cenouras, salsa, baía, tomilho, cebola e pimenta. Além disso, os estoques de carne e caldos apresentam frango, carne bovina, carne de vitela, carne de veado, galinha ou carne de porco. caldo de legumes e caldo adiciona outros vegetais na mistura como brócolis, tomate e couve-flor.

Coloque os ossos Stock para assar e ferver com cenoura, cebola e aipo em um forno de 400 graus por uma hora antes de se mudar para uma panela com água suficiente para cobrir a carne e ervas. Lento cozinhar para extrair a gelatina.

Por cerca de 5 libras de carne e ossos, usar três cebolas médias, três cenouras e dois a três talos de aipo. Adicionar uma folha de louro, 1 colher de chá de salsa e 1 colher de chá de tomilho.

Skim a gordura da parte superior do estoque enquanto você está cozinhando. Não ferver. Após cerca de seis horas, o estoque está pronto. Coe e guarde na geladeira. Se você não está indo para usar o estoque imediatamente, congelá-lo.

O processo para fazer caldo é muito semelhante ao estoque. Comece com uma peça inteira de carne ou frango com osso. Para 4 libras, você vai querer uma cebola, duas cenouras, dois pedaços de aipo, cinco pimenta, uma folha de louro, e três ramos cada tomilho e salsa. Coloque tudo em uma panela grande com 4 litros de água. Traga tudo para um baixo ferver, reduza o calor deixando ferver tudo. Skim qualquer gordura da superfície do caldo, e continue a cozinhar durante uma hora.

Retire o frango e continuar a deixar a mistura reduzir para baixo por mais uma hora. Arrefecer e estirpe, o armazenamento no refrigerador ou congelador para uso.