O que é carne Demi Glace?

De acordo com o site O Chef, demi glace contém uma mistura de caldo de carne e molho ou molho castanho Espagnole com Sherry ou Madeira, um tipo de bebida à base de álcool. O molho Espagnole consiste em cebola picada, aipo e cenouras, manteiga, pasta de tomate, o louro, salsa e tomilho. Você cria um roux, um espessante criado a partir de manteiga e farinha, antes de acrescentar os legumes picados, temperos e alguns caldo de carne. Depois de tudo cozinheiros para baixo, estirpe fora os legumes. O líquido remanescente é o molho Espagnole.

Um restaurante digno de carne demi glace utiliza uma mistura de caldo de carne, amido de milho e água. Misture 1/2 copo de água com 5 colheres de amido de milho ou outro agente de espessamento e definido para o lado. Traga 3 1/2 xícaras de caldo de carne para ferver no fogão. Adicionar a mistura de amido de milho, de agitar o líquido rapidamente à medida que adiciona o amido. Simmer o estoque em fogo baixo até que o líquido reduz e engrossa para um molho de cor escura. As receitas tradicionais francesas pedem ossos de carne cobertos com ervas e estoque e lentamente assado no forno de baixo calor.

Homemade carne demi glace mantém no freezer por vários meses. Remover a mistura do calor e deixar assentar num contador até que o líquido atinja a temperatura ambiente. Verter o líquido em tabuleiros de cubos de gelo limpo, colocando uma quantidade ainda em cada uma. Congelar as bandejas até o demi glace está completamente congelado. Armazenar os cubos congelados em um saco de plástico.

Beef demi glace adiciona um sabor rico a qualquer prato de carne. Para molho e molhos, adicione um congelado cubo demi glace e deixe o líquido derreter lentamente no prato. Se você estiver usando fresco demi glace, adicione algumas colheres de sopa ao molho. pratos franceses, como carne bourguignon, também usam demi glace. O líquido dá mais de um sabor de carne natural no prato de caldo de carne regular. A mistura também adiciona riqueza para um prato de sopa quente.