Quanto farinha para engrossar um molho?

Você pode engrossar um líquido com farinha - sem encontrar os caroços criados por vazamento farinha diretamente para o líquido - de três maneiras diferentes. A mistura mais fácil, muitas vezes chamado de uma suspensão, é criado por agitação de uma medida de farinha cuidadosamente em água fria ou leite, cerca de 1/4 de copo de líquido com uma colher de sopa de farinha. batida rápida com um batedor ou garfo mantém a formação de grumos. Esta mistura pode ser usada quando o líquido principal molho já contém gordura. Uma pasta é útil se fazer molho de carne com pingos de carne, por exemplo. O sabor da farinha crua é mascarado pelas geralmente fortes sabores de molho. Beurre Manie é a palavra francesa para a manteiga ou outra gordura sólida purê em farinha crua. Uma colher de sopa de gordura é geralmente utilizada durante 1 a 2 colheres de sopa de farinha. Quando a gordura é derretida e farinha é cozida nele até que doure, a combinação é chamada roux. Ambos manie beurre e roux se destinam a diminuir um gosto farinha indesejada.

Seja qual for o método utilizado para preparar a farinha, a proporção de farinha preparada para líquido molho determina a consistência do molho. profissionais alimentares definir um molho fino como tendo uma colher de sopa de farinha para cada copo de líquido. O líquido adicional usado para fazer uma pasta é susceptível de afectar a coerência global do molho. Use proporções fina molho ao fazer molho de carne ou recortadas batatas, e utilizar apenas metade a quantidade de mistura de farinha quando espessamento de uma sopa de creme. É sempre mais fácil adicionar espessamento do que reduzi-lo, então uma abordagem cautelosa poupa ter que adicionar mais líquido e corrigir os temperos de sua receita.

Meio branco molho, ou molho bechamel, feitas com 2 colheres de sopa de cada um de farinha e gordura para cada copo de líquido, é a força motriz de molhos lácteos espessadas. As medidas podem variar ligeiramente de uma receita para o próximo, mas este molho branco médio transforma sobras em caçarolas e pode formar a base de macarrão e queijo. A farinha pode ser aumentado ligeiramente, se o queijo é adicionado ao molho, para evitar a gordura extra de separar o molho. Use essas proporções de carne ou caldo de legumes ao fazer pastor torta, tetrazzini peru ou outras caçarolas cremosos-temperado. A pasta de farinha e água pode produzir um molho meio, mas roux ou beurre manie são as opções tradicionais para bechamel clássico.

molho espesso requer 3 colheres de sopa de farinha, feitas em slurry, roux ou beurre manie, para cada copo de líquido. Este molho é a base para o queijo, espinafre e outros suflês. Pode também ver estas proporções exigidas na camada superior espessa, enriquecido com ovo de moussaka.

Um molho engrossado com 4 colheres de sopa de farinha, misturado com a gordura ou água, pelo copo de líquido pode ser formada numa forma de pés ou cortada com uma faca. Uma base favorito para croquetes de salmão, presunto, batata ou vegetais, esta mistura à moda antiga raramente é visto em receitas para uma alimentação mais leve de hoje.