Farinha e água lamas fazer o trabalho rápido de espessamento sopas, ensopados e molhos. Ao contrário de um roux que é feito no início, a pasta pode ser feita em qualquer ponto durante o cozimento. O truque para não empelotar e aglomerados está a lidar com a sua pasta corretamente. Isso torna possível para engrossar pratos antes de servir para criar a consistência perfeita para o jantar.
Misturar a farinha com água fria num recipiente raso. A quantidade de farinha que você precisa depende da quantidade de molho você está engrossando e se você quer uma luz ou molho pesado. Como regra geral, uma colher de sopa de farinha para meio copo de água é suficiente para espessar uma bacia ou dois de sopa ou guisado. Um lote maior pode requerer até 4 colheres de sopa de farinha. Bata a mistura até que a farinha e água formar uma pasta lisa e toda a farinha foi dissolvido na água.
Se mexendo não está ao seu gosto, despeje água fria em uma jarra de cerveja até que seja um quarto a meio caminho completo, dependendo da quantidade de lama que você está fazendo. Adicione a farinha e selar o frasco. Agitar o frasco até que a lama é lisa e toda a farinha ter dissolvido. A pasta vai olhar opaco sem clumps, caroços ou inchaços.
Lentamente, deitar a pasta para o molho ou uma sopa para ser engrossado, mexendo constantemente. Cozinhe por 2 a 3 minutos para cozinhar a farinha e engrossar o molho. Na falta de cozinhar a farinha tempo suficiente deixa sua pastosa degustação molho, ou farinhento.
Para evitar diluir o sabor do seu molho ou sopa com água extra da pasta, remova uma xícara de caldo quente da sopa e usá-lo para fazer a pasta. Adicionar a quantidade adequada de farinha e bata até que fique lisa. Adicionar a pasta para a sopa um pouco de cada vez, mexendo sempre até que os cozinheiros farinha eo caldo engrossa.
Se você preferir ter tudo feito com antecedência, fazendo um roux a partir de gorduras e farinha no início pode ser a melhor escolha para você. Derreter a gordura em uma panela e misture a farinha para fazer uma pasta grossa. proporção típica de gordura a farinha é de 1 para 1. Pour caldo frio para o roux um pouco de cada vez, enquanto mexendo o roux para evitar grumos. Como regra geral, a adição de líquidos frios para um roux borbulhante quente reduz as hipóteses de formação de grumos ou aglomerados, e a adição de lamas frio para caldo quente reduz a formação de grumos, bem.
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