Quais são os diferentes tipos de Roux?

farinha de aquecimento expande o amido nele. Quando combinado com a manteiga, o que torna a farinha maleável, a sua mistura pode ser endurecido em uma pasta e pode ser adicionado a uma sopa ou molho para engrossar. A palavra "roux" é a partir de uma palavra francesa para "marrom avermelhado," ou "ruiva." Dependendo do que cozinhar você perguntar, há três ou quatro tipos de roux. Desde roux marrom escuro é um agente espessante pobres, alguns cozinheiros não contá-lo como um roux.

Em uma panela de fundo grosso em fogo médio, derreta a sua manteiga, em seguida, adicione uma pitada de farinha de trigo. Se as bolhas de manteiga, despeje o resto de sua farinha, mexendo com uma colher de pau. Em três a cinco minutos, você vai encontrar a mistura tem a consistência de bolo de geada. Quanto mais tempo você cozinhá-lo - sempre mexendo - o mais escuro fica. Não deixe queimar.

Branco roux precisa de menos de cinco minutos para cozinhar. Esta é mais frequentemente usado em molhos brancos. sopas brancas como batata e sopas à base de leite também usar um roux branco. roux loiro é cozido um pouco mais e sai uma cor dourada pálida. Ele é usado para engrossar e enriquecer sopas baseadas em ações. Ele adiciona um pouco de sabor de noz.

Brown Roux é cozido mais ainda. Esta é a cor de uma panqueca perfeita e cria um rico aroma de noz. Mas quando a farinha é preparado suficientemente longo para chegar a esta cor e sabor, ele perde um pouco de seu poder de espessamento, por isso é necessário mais. Este Roux é geralmente usado em ensopados e gumbos. Dark Brown Roux é cozinhada a mais longa e é usado mais por seu sabor de espessamento.

Se você estiver usando roux principalmente como um agente espessante, os dois tons mais claros fazer o melhor trabalho. Se você estiver olhando para adicionar sabor, use roux mais escuro por seu sabor de noz. Além disso, você pode usar o óleo no lugar de manteiga, dependendo do sabor que você deseja adicionar.