Como Fazer a Base de Dados de Roux para Gumbo
Fazendo gumbo sem roux é como fazer pipoca sem sal. Pode parecer OK, mas o produto final não tem o sabor que torna o prato tão saboroso em primeiro lugar. Basta uma mistura de gordura e de farinha em quantidades iguais, Roux ajuda a engrossar quiabo e fornece sabor agradável e cremosidade para o prato. Alguns cozinheiros juram usando quiabo ou arquivo em pó - ou deixa de sassafrás terrestres - em gumbo, mas a maioria das receitas pedem gumbo para começar com roux. Tornando-se é demorado, mas simples, e cada minuto vale a pena no final.
Coisas que você precisa
- frigideira de ferro fundido ou forno holandês
- Gordo
- Farinha
- copos de medição
- Whisk
- Colher de madeira
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou forno holandês em fogo médio-baixo. Se você fazer o roux em uma frigideira, você pode transferir o roux acabado para um vaso maior para continuar a gumbo.
Escolher um teor de gordura, tal como óleo vegetal, manteiga ou gordura animal, tal como bacon, banha ou gotejamentos. Adicionar a gordura na frigideira e aqueça-o por cerca de um minuto.
Polvilhe a farinha na panela, usando uma quantidade igual à quantidade de gordura. De farinha de trigo branca funciona melhor, enquanto outros tipos - como trigo integral - irá alterar o sabor ea textura do roux acabado. Bata a gordura e farinha em conjunto até que a mistura é lisa.
Agita-se a mistura continuamente, uma vez que escurece, usando um batedor ou colher de madeira. Se ele não começar a escurecer depois de 10 minutos ou assim, transformar o calor ligeiramente.
Deixe o cozinheiro roux até que tenha atingido o seu nível ideal de escuridão. A maioria dos gumbos são feitas com um meio ou roux escuro, e o tempo de cozimento depende do calor do seu fogão e a quantidade de gordura e farinha você usa. roux Médio é a cor da manteiga de amendoim, enquanto roux escuro é a cor de leite ou chocolate escuro. Pode levar de 20 a 60 minutos para cozinhar o roux completamente.
Adicionar vegetais, como aipo e cebola, e ações para o roux quente. Não permita que o roux para esfriar ou ele vai coagular.
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