Diferença entre Gumbo & Etouffee

Semelhanças entre gumbo e lagostim, como o tomate, uma base roux, especiarias, cebola, aipo e pimentões, pode torná-lo fácil confundir um para o outro, no entanto, apesar de alguns ingredientes comuns, gumbo é uma sopa com uma consistência mais fina do que etouffee , que é mais ensopado-like. O último, ou seja, "sufocar" em francês, envolve o abafamento de marisco em um de espessura, a base de tomate que é comido como um prato principal.

A combinação de gordura e farinha, conhecido como um roux, constitui a base de Cajun cozinhar. Em quiabo, o roux é, uma cor castanha escura resultante de noz de cozedura lenta. Isto confere cor, bem como um sabor a fumado a quiabo acabado. Etouffees, por outro lado, dependem de um roux de cor clara enriquecido com manteiga.

Em etouffees, o prato concentra-se em geral um tratamento de um ingrediente, tal como lagosta ou o camarão. Um tipo de frutos do mar é a peça central de este prato principal, que está envolta em um molho de tomate. Gumbos são mais de forma livre e ter uma maior latitude de mistura de diferentes ingredientes, de tal modo que o camarão também podem ser combinados com aves de capoeira e nativas, tais como salsichas Andouille. Além disso, quiabo e sassafrás pó moído tendem a ser encontrados em gumbo, ao contrário de lagostim.

Apesar de suas diferenças e, possivelmente, outra razão pela qual os dois podem ser confuso, é tanto gumbo e lagostim são servidos com arroz. O arroz é feita separadamente a partir da placa em ambos os casos, ao contrário de um jambalaia, que incorpora o arroz na receita. De qualquer quiabo ou etouffee pode ser ensinado para o arroz.