Como se preparar Okra por Gumbo

Escolha quiabo que é uniformemente verde e cerca de 2 a 4 polegadas de comprimento. Algumas cultivares variar na cor de rosa ao vermelho escuro ao roxo, mas o quiabo você encontra em lojas provavelmente será a variedade verde. Quiabo mais de 4 polegadas pode ter um sabor amadeirado e uma textura dura. O quiabo deve ser firme, gordo e fresco, e as vagens deve agarrar ao invés de curva, bem como feijão verde.

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Como quiabo amadurece, as vagens desenvolver uma poeira de papel, que pode ser facilmente varrido sob água corrente. Este passo não é necessário quando cozinhar quiabo em líquido, mas alguns cozinheiros preferem lidar com as vagens lisos.

Aparar a extremidade da haste das vagens e cortar o quiabo em comprimentos ½ polegada, descartando-se o ponto final. quiabo pequena também pode ser cortado longitudinalmente após o corte do tronco.

Vídeo: COMO CULTIVAR OKRA (AJI TURCO, GOMBO, OCRA O QUIMBOMBO)

Adicionar quiabo de quiabo como um legume fresco ou como um espessante. Se você não gosta de caráter mucilaginous de quiabo e você quer simplesmente adicionar o quiabo como um vegetal, pode absorver o quiabo em 1/2 copo de vinho ou vinagre de maçã vermelha por 1/2 hora primeiro. Lave o quiabo e adicioná-lo à receita como dirigido.

Alguns cozinheiros recomendar primeiro cozinhar ou branqueamento do quiabo por 10 a 15 minutos em água para remover a ferver “lodo”, e, em seguida, adicionar o quiabo para o pote gumbo, conforme necessário.

Ou, se você preferir um doce, textura crocante, você pode adicionar o gumbo com o marisco, geralmente apenas 10 minutos antes do fim.

Tradicionalmente, quiabo é usado como um espessante em quiabo. Quando usado dessa maneira, o quiabo é tipicamente feitos saltar com o trindade de cebola, pimentão e aipo. Como o quiabo ferve, o quiabo passa por uma fase de “corda-Y”, na qual se desprende cordas e os bolsos de lodo mucilaginosa. Mas, com mais simmering, os dispersa lodo e ajuda a criar um líquido uniformemente espessa.

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A maioria dos gumbos começar com a preparação de um roux, uma mistura de farinha de óleo e torrado que também acrescenta sabor e engrossa o quiabo. Algumas variações do gumbo contar com um agente espessante chamado Arquivo, ou sassafrás terra. Arquivo adiciona tempero, bem como espessamento. Mas cozinheiros gumbo experientes alertam contra o uso de ambos quiabo e arquivo no mesmo recipe- o gumbo resultante pode tornar-se demasiado espessa e mole.

Se você prefere crioula ou Cajun, crocante ou grossa, verde ou roxo, quiabo é uma adição saborosa para gumbos, sopas, guisados ​​e caçarolas quando preparado corretamente.