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Como a engrossar Gumbo sem farinha

Um prato clássico de cozinha crioula, quiabo

combina carne e frutos do mar com legumes em uma espessa, rica, molho picante. Quiabo pode ser espessada com roux, uma mistura de farinha cozida e óleo. Como uma alternativa, ele pode ser espessada com quiabo ou arquivo de pó, sendo que ambos dão quiabo uma textura e gosto diferente.

usando Quiabo

O quiabo é um pequeno vegetal, ridged usado em todo o Sul para fazer picles, bolinhos e ensopados. Quando cortada, o vegetal exala um substância que ajuda molhos e alimentos engrossar. Quiabo pode ser picado e adicionado a gumbo para engrossar o guisado. Era tradicionalmente usada em gumbos durante o verão em Louisiana, quando estava na estação. Durante os meses mais frios, foram utilizados outros espessantes.

escolhendo Quiabo

Use quiabo frescos ao invés de congelados no gumbo para espessamento ideal, sabor e textura. Olhe para:

  • A, de cor verde escuro profundo
  • exterior seco e firme
  • Entre 2 a 4 polegadas de tamanho


quiabo estragado mostra uma aparência opaca e pode ter manchas castanhas ou moles. Quiabo mais de 4 polegadas é provável overgrown, e vai ser duro e fibroso quando cozido.

Quiabo em Gumbo

Para usar o quiabo fresco em um gumbo:



Lave as vagens, removendo todos os detritos e sujeira.

Cortar a haste e a ponta, depois cortar a quiabo em rodelas 1/2 polegadas de espessura.

Adicione o quiabo cortado ao gumbo no início do processo de stewing, com as carnes e legumes longa estufar, tais como a cebola eo aipo.

Gorjeta



  • Adicionando quiabo no início dá-lhe uma chance para cozinhar completamente.

Usando pó Arquivo

File forte também pode ser usado para engrossar gumbo no lugar de qualquer um roux farinha ou quiabo. pó de arquivo é feito de folhas de sassafrás secas, uma árvore encontrada em todo Louisiana. Em alguns casos, quiabo e pó de arquivo são utilizados em conjunto, embora isso seja raro. As folhas secas são moídos num pó fino para usar como um agente espessante natural.

Além de engrossar o cozido, pó de arquivo dá gumbo um sabor doce-de ervas distintivo semelhante a cerveja de raiz. Tradicionalmente, o pó foi utilizado em lugar de ou em adição a Roux e quiabo para engrossar quiabo.

Adicionando Pó Arquivo



Ao contrário de quiabo e roux, pó de arquivo é adicionado no final do processo de cozimento. Isto significa que gumbos engrossados ​​com quiabo ou roux pode ser mais espessa, se necessário, com pó de arquivo. Só é necessária uma quantidade muito pequena, em torno de uma pitada de pó por galão de gumbo.

Para adicionar pó de arquivo:

Desligue o fogão e remover o gumbo do queimador.

Polvilhar o pó sobre a superfície do quiabo.

Utilizar não mais do que 1/8 a 1/4 de uma colher de chá de pó por cada 2 litros de quiabo. Muito vai dar gumbo um gosto estranhamente aromático.

Misture o pó arquivo em, misturando bem. O calor persistente cozinha o pó, engrossando instantaneamente o ensopado.

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