Como a engrossar Gumbo sem farinha
Um prato clássico de cozinha crioula, quiabo
Conteúdo
usando Quiabo
O quiabo é um pequeno vegetal, ridged usado em todo o Sul para fazer picles, bolinhos e ensopados. Quando cortada, o vegetal exala um substância que ajuda molhos e alimentos engrossar. Quiabo pode ser picado e adicionado a gumbo para engrossar o guisado. Era tradicionalmente usada em gumbos durante o verão em Louisiana, quando estava na estação. Durante os meses mais frios, foram utilizados outros espessantes.
escolhendo Quiabo
Use quiabo frescos ao invés de congelados no gumbo para espessamento ideal, sabor e textura. Olhe para:
- A, de cor verde escuro profundo
- exterior seco e firme
- Entre 2 a 4 polegadas de tamanho
quiabo estragado mostra uma aparência opaca e pode ter manchas castanhas ou moles. Quiabo mais de 4 polegadas é provável overgrown, e vai ser duro e fibroso quando cozido.
Quiabo em Gumbo
Para usar o quiabo fresco em um gumbo:
Lave as vagens, removendo todos os detritos e sujeira.
Cortar a haste e a ponta, depois cortar a quiabo em rodelas 1/2 polegadas de espessura.
Adicione o quiabo cortado ao gumbo no início do processo de stewing, com as carnes e legumes longa estufar, tais como a cebola eo aipo.
Gorjeta
Adicionando quiabo no início dá-lhe uma chance para cozinhar completamente.
Usando pó Arquivo
File forte também pode ser usado para engrossar gumbo no lugar de qualquer um roux farinha ou quiabo. pó de arquivo é feito de folhas de sassafrás secas, uma árvore encontrada em todo Louisiana. Em alguns casos, quiabo e pó de arquivo são utilizados em conjunto, embora isso seja raro. As folhas secas são moídos num pó fino para usar como um agente espessante natural.
Além de engrossar o cozido, pó de arquivo dá gumbo um sabor doce-de ervas distintivo semelhante a cerveja de raiz. Tradicionalmente, o pó foi utilizado em lugar de ou em adição a Roux e quiabo para engrossar quiabo.
Adicionando Pó Arquivo
Ao contrário de quiabo e roux, pó de arquivo é adicionado no final do processo de cozimento. Isto significa que gumbos engrossados com quiabo ou roux pode ser mais espessa, se necessário, com pó de arquivo. Só é necessária uma quantidade muito pequena, em torno de uma pitada de pó por galão de gumbo.
Para adicionar pó de arquivo:
Desligue o fogão e remover o gumbo do queimador.
Polvilhar o pó sobre a superfície do quiabo.
Utilizar não mais do que 1/8 a 1/4 de uma colher de chá de pó por cada 2 litros de quiabo. Muito vai dar gumbo um gosto estranhamente aromático.
Misture o pó arquivo em, misturando bem. O calor persistente cozinha o pó, engrossando instantaneamente o ensopado.
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