Posso usar Pancake Mix fazer um Gumbo Roux?

Tradicionalmente, quiabo Roux é feita por mexendo farinha em óleo, manteiga de toucinho ou gotejamentos quente, tipicamente a uma relação de 1 parte de farinha para 1 parte de gordura. O Roux é cozida a fogo médio, mexendo sempre, até que se dilui a partir de uma pasta grossa com a consistência de massa de panqueca. Como cozinheiros, verifica-se a partir de off-white ao marrom dourado ao marrom ou quase preto, dependendo de quanto tempo você cozinhá-lo escuro. Ela exige um olhar atento para ter certeza que não queima.

Se mistura de panqueca continha apenas farinha, você poderia certamente usá-lo como um substituto, mas a maioria das misturas de panqueca também contêm açúcar, sal e um leavener, como fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Alguns panqueca mistura ovos contêm também secos, leite em pó ou gordura. Estes ingredientes podem aglutinar-se, queimar ou reagir negativamente com outros ingredientes no gumbo. Eles também adicionar sabores indesejáveis, tais como doçura extra ou baunilha.

Apesar de mistura de panqueca provavelmente não vai funcionar bem em um roux, a farinha não é o único amido de gumbo espessamento. Use farinha de arroz doce como uma alternativa livre de glúten, mexendo-lo em manteiga quente ou óleo tal como seria de farinha. Adicionar amido de milho ou amido de batata no final do cozimento, a uma taxa de 1 colher de sopa por cada 2 a 4 chávenas de líquido, dependendo da espessura que quer o quiabo. Amido de milho e amido de batata ambos têm um sabor neutro. Amido de milho tem as responsabilidades de quebrar se congelado e dando um ligeiro brilho ao prato. fécula de batata é a melhor escolha, mas você pode precisar de ir a uma loja de alimentos saudáveis ​​para encontrá-lo.

Esqueça mistura para panquecas, farinha e outros amidos. Você pode evitar esses espessantes em conjunto com alguns truques simples. Retire alguns dos gumbo antes de adicionar o camarão e outras carnes. Permitir que o líquido reservados a arrefecer ligeiramente antes de pureeing no liquidificador. Esta mistura de pureed caldo, cebolas, tomates, quiabo e aipo ajuda a engrossar quiabo sem amido extra e adiciona também uma maior profundidade de sabor. Outro truque é para absorver algumas fatias de pão velho no gumbo por alguns minutos. Purê de pão com um pouco do caldo e devolvê-lo para a panela.