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Como fazer uma Roux vermelha para o lagostim lagostim

A base de lagostim, como muitas sopas e pratos de Louisiana, é um roux. Um Roux é essencialmente uma mistura de farinha e óleo (ou, por vezes, manteiga) que é usado para fazer um molho ou molho. Enquanto algumas receitas lagostim lagostim pedir um molho mais escura, quase marrom, muitos restaurantes tradicionais e em torno de New Orleans usar um molho que é mais de cor avermelhada. Os ingredientes em um roux vermelho para o lagostim são simples, mas fazer um roux é, talvez, mais arte do que ciência. Se ele não sai muito bem pela primeira vez, dar-lhe outro movimento.

Coisas que você precisa

  • frigideira grande
  • Vara da manteiga
  • farinha de 1/2 copo
  • Uma lata de pasta de tomate (6 oz).
  • vinho branco um copo ou cozinhar Sherry
  • batedor de plástico
  • agua


  • Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione um pedaço de manteiga. Permitir que a manteiga para fundir completamente. Aqueça a manteiga apenas para o ponto onde começa a dourar ligeiramente, mas tome cuidado para não deixar queimar.

  • Adiciona-se lentamente o copo de 1/2 farinha, agitando-o rapidamente para a manteiga com um batedor de plástico. Não basta despejar toda a farinha de uma vez. Adicioná-lo gradualmente à medida que continuam a misturar, permitindo-lhe levemente marrom em um amanteigado, consistência da massa-like.



  • Reduzir o calor de alta para um pouco acima médio, enquanto continua a se mexer.



  • Adicionar 6 oz. lata de extrato de tomate. Agita-se bem, até que ele é misturado completamente para dentro da mistura de farinha e manteiga. A consistência deve ser espessa e pastosa, quase como uma massa de pão.

  • Adicionar um copo de vinho branco ou cozinhar Sherry. Derramá-lo em gradualmente à medida que mexa na mistura. Esta etapa deve transformar a consistência semelhante a pasta do roux em mais de uma textura molho semelhante. É importante continuar a agitar a mistura durante todo este processo. Se, uma vez que o vinho é completamente agitado em, a mistura é ainda demasiado pomada, você pode adicionar uma pitada ou duas de água.

dicas avisos

  • Uma vez feito, o roux vermelho pode ser usado imediatamente para lagostim ou armazenado num recipiente e congeladas para uso posterior.
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