Como fazer uma Roux Soup

Adicionar uma chávena de gordura para uma panela e o lugar sobre calor médio durante cinco minutos ou até uma pitada de causas farinha borbulhando acção. Escolha uma gordura que complementa o preparation- sopa por exemplo, se a preparar uma sopa que contém bacon, uso prestados gordura de bacon.

Adicione 1 3/4 xícaras de farinha de trigo para a gordura, incorporando com um batedor. Mexa o roux consistentemente como cozinheiros - permitindo que o roux para permanecer no calor demasiado longos resultados em bits chamuscadas e cozimento desigual.

Cozinhe o roux para o apropriado cor para a sopa. Por exemplo, usar um roux branco (cinco minutos de tempo de cozedura) para sopas branco e à base de creme, tal como creme de mushroom- usar um roux louro (20 minutos de tempo de cozedura) para bronzeado ou esbranquiçados sopas, tais como creme de galinha - utilizar um roux castanho (35 minutos de tempo de cozedura) para sopas ou ensopados escuros, tais como beef- usar um roux castanho-escuro (45 minutos de tempo de cozedura) para quiabo, ou sopas para o qual um sabor profundo, fumo aumenta o sabor. roux loja em um recipiente hermético na geladeira até ser necessário.

Bata o roux frio na sopa. Adicionando roux quente para resultados líquidos quentes em aglomerados de farinha que não inteiramente dissolver ou engrossar de forma desigual. Use 3 colheres de chá. de Roux para cada copo de líquido.

Cozinhe o roux e sopa por 20 minutos, ou até que a sopa tem uma textura suave. Os grânulos de amido absorva humidade e se expandir durante fervendo, espessamento da sopa. Sabor a sopa de 20 minutos depois de se adicionar o roux para detectar quaisquer grulos de amido (que tipicamente revestimento e aderir à parte de trás da língua) e continuar fervendo se necessário.