Como manter o leite da separação em sopa de batata
Para fazer sopa de batata com uma consistência suave e cremosa, adicione o laticínios pouco antes de servi-lo. Alternativamente, fazer um roux que não só fornece uma base para a sopa e ajuda a engrossar, mas também ajuda a evitar a separação, ou coagulação, o que ocorre quando a proteína do leite coagula. Um maior teor de gordura, também ajuda a evitar a coagulação. Embora sal e ingredientes ácidos pode trazer qualquer adição de leite ou creme para um coalhar quase instantâneo, sopa de batata é naturalmente ricos em amido e não altamente ácidas, por isso é bastante fácil de controlar a coagulação.
Coisas que você precisa
- manteiga
- Farinha
- Caldo de carne ou cozinhar líquido
- Panela
- Whisk
- sopa de batata cozido sem laticínios acrescentou
- Creme, meia-e-meia ou leite
- varinha (opcional)
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo ou médio para fazer um roux. Incorporar uma parte igual de farinha, mexendo e cozinhar a mistura até que a farinha perde o seu aroma farinhento. Mexa constantemente e cuidadosamente para manter a manteiga de escurecimento e para misturar os dois ingredientes em uma pasta lisa.
Adicione o caldo ou líquido de cozimento para a mistura de farinha de-manteiga, mexendo constantemente. Cozinhe em fogo baixo ou médio até um suave resultados molho. Use cerca de 1 colher de sopa de cada um de farinha e manteiga para cerca de 2 xícaras de caldo.
Verter o roux lentamente para a sopa de batata cozida, mexendo até que seja distribuído uniformemente por todo o pote. Continuar a agitar suavemente sobre fogo baixo ou médio até a sopa espessa. Neste ponto, a sopa tem a espessura desejada, mas pode parecer granulada, faltando uma textura suave e cremosa.
Lentamente despeje o creme ou meia-e-meia para a sopa engrossar, mexendo para incorporá-lo como você derrama. Superior gordo leiteiro fornece uma textura mais cremosa, mas você pode usar todo, 2 por cento ou leite desnatado com bons resultados. Cada um dá resultados ligeiramente diferentes por causa das diferenças no conteúdo de gordura. Usando um roux acrescenta um pouco de gordura da manteiga, que você pode ajustar para equilibrar o leite com pouca gordura.
Adicione o laticínios antes de servir. Não ferver a sopa depois de adicionar o dairy- o calor pode afetar a estrutura da proteína e causar separação. Se a sopa esfria da adição de laticínios, esquentá-la em fogo baixo apenas até que esteja à temperatura de servir, mexendo sempre. Mantenha a temperatura abaixo de 180 graus Fahrenheit para evitar a separação do calor.
dicas & avisos
- Se você está fazendo uma grande panela de sopa de batata e você sabe que vai ter sobras, mergulhar para fora apenas o que você vai precisar antes de adicionar o leite. Refrigerar a sopa restante sem a dairy- então aquecer a sopa e adicione o laticínios antes de servir.
- Adicione o sal na hora de servir para reduzir as chances de separação produzida-sal.
- Evitar o uso de creme de leite como parte do leite. A acidez causa a separação.
- Se preferir sopa de batata, sem pedaços, purê de sopa com uma varinha antes de servir.
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