Como manter batatas De A coagulação

O leite é uma emulsão, assim como molhos vinagrete maionese, molho holandês e. Emulsões são inerentemente instáveis e tendem a quebrar-se quando exposto a altas temperaturas ou quando a proporção de gorduras para não-gorduras é desproporcional. batatas coalhado geralmente resultam da utilização de leite em menos do que o fresco ou de leite com um teor relativamente baixo de gordura, tal como desnatado ou de dois por cento de gordura de leite. Pode prevenir coagulação em batatas usando o leiteiro mais frescos, aumentando o teor de amido ou a adição de um emulsionante, tal como lecitina.

Coisas que você precisa

batatas de alta amido
Meio a meio ou creme de leite
Gema de ovo
de farinha de trigo

Use batatas russet na receita. batatas Russet tem um teor de amido de alta que engrossa o leite e cria um ambiente que não contribuem para a separação. varietais Russet ideal para batatas incluem Burbank, Ranger, Nooksack, Gem e Norkotah.
substituto da metade e metade ou creme pesado para uma quantidade igual de leite. laticínios de alta gordura resiste gelar mais competentemente do que laticínios regular ou baixo teor de gordura.
Misture a gema de um ovo com o leite. A lecitina na gema estabiliza emulsões.
Misturar uma colher de chá. de farinha de trigo por um copo de leite utilizado. Semelhante ao amido da batata, o amido em farinha liga as gorduras e gorduras não-em conjunto para criar uma emulsão estável.
Asse as batatas em 325 graus Fahrenheit. Moderadamente baixas temperaturas de cozimento pedir as batatas para absorver o leite antes que ele coalha.

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