Você pode comer leite que Curdled ao cozinhar?

Embora você pode comer com segurança leite que está coalhado durante o cozimento, você pode não querer. Quando o leite ou outros produtos lácteos coalhar durante o cozimento, o soro de leite separa o líquido, deixando uma aparência aguado e textura granulada. O sabor pode ser um pouco azedo e o prato definitivamente não terá a sensação na boca cremosa associado com um molho de leite. Entre a aparência, textura e sabor, um molho de leite coalhado é resistente apetitoso.

Antes de reconciliar-se a comer leite coalhado, tente corrigi-lo primeiro. Para temperar um molho coalhado, aqueça um pouco de leite cru em uma panela. bata lentamente no leite coalhado. Muitas vezes, este passo simples irá corrigir um molho quebrado. Você também pode tentar adicionar um cubo de gelo para o leite coalhado, o que pode arrefecer o suficiente para corrigir o molho. Ou combinar um pouco de amido de milho com água fria ou leite para fazer uma pasta. Misture a suspensão para o leite coalhado e aquecê-la para ferver baixa, mexendo constantemente. O amido do amido de milho absorve a humidade separada, que fixa o molho, enquanto espessamento do leite.

A principal razão produtos lácteos coalhar durante o cozimento é porque eles foram expostos ao calor elevado. Os produtos lácteos com alto teor de gordura, como creme de leite, não são susceptíveis de coalhar mesmo se você fervê-los, mas leite com baixo teor de gordura é particularmente exigente com calor. As proteínas no leite cozinhar, levando-os para separar a partir do soro de leite. ingredientes ácidos, como vinagre, suco de limão ou vinho, também pode causar a coagulação, embora este problema é menos comum.

Embora você pode comer com segurança leite coalhado ou muitas vezes pode reparar um molho quebrado, sua melhor aposta é para evitar a coagulação em primeiro lugar. Use leite integral, meio a meio ou creme, quando possível, em vez de leite desnatado. Se você usar leite desnatado, não ferver. Melhor ainda, colocar um termômetro na sua panela e aqueça o leite não mais quente do que 180 graus Fahrenheit. Adicione um pouco de amido de milho dissolvido no leite frio ou água para evitar a coagulação e esperar para adicionar vinagre, suco de limão ou vinho até o final do cozimento.