Como manter Custard Molho De A coagulação

Aqueça o leite ou creme de acordo com as instruções da receita. A maioria das receitas incluem uma temperatura para aquecer o leite ou creme para. Não vá acima deste ponto - se o leite ou creme está em ebulição ou 212 graus Fahrenheit, você vai coalhar as gemas.

Lentamente adicione o leite aquecido às gemas de ovos, mexendo rigorosamente entre cada adição para manter os ovos de gelar. Verifique frequentemente a temperatura de sua mistura. Uma temperatura ideal para um creme é entre 160 e 180 graus Fahrenheit. Bata constantemente como você adicionar mais leite ou creme, nunca permitindo que os ovos para ficar parado.

Detectar sinais de gelar o início. Se você notar pequenas coalhada começando a se formar, parar de adicionar leite ou creme e bata a mistura até que os ovos foram suavizadas e arrefecidos ligeiramente. Em seguida, começar a adicionar o leite ou creme novamente.

Fix creme coalhado com um misturador da imersão. Use uma configuração de pulso rápido para quebrar todos os pontos coalhado e restaurar o creme para uma textura mais cremosa. Se você observar o seu creme tem coalhado depois de ter refrigerados-lo, use um misturador da imersão ou liquidificador bancada de purê o creme até que esteja lisa. Não excesso de misturar a mistura - isso pode torná-lo fino e corrimento. Empurrar creme restante através de um crivo de malha fina para remover quaisquer áreas coalhado.