O que é Anglaise Sauce?

Enquanto o conceito de utilização de ovos para engrossar datas creme de volta para, pelo menos, Roma antiga, a frase vem da expressão francesa para o creme Inglês. A receita para o creme anglaise apareceu na seção de sobremesa, não seção molho, do livro de receitas Escoffier icónica em 1903, onde o autor Auguste Escoffier refere-se ao molho como um creme. Escoffier sugeriu infundindo o leite para o molho com uma vagem de baunilha, ou raspas de uma laranja ou limão.

Feito com qualquer uma das metades e meia ou leite completo, nata anglaise começa com os líquidos aquecidos até logo abaixo de ebulição. Depois disso, você bata na gema de ovo batida para o leite aquecido lentamente e mexa constantemente até que a mistura engrosse. O truque é cozinhar suavemente os ovos sem eles gelar ou cozinhar tão rapidamente eles formam coalhada. Uma vez que o molho engrossa, esticá-lo em uma tigela colocada num banho de água gelada.

aglaise Creme aparece em algumas sobremesas icônicas, e é versátil o suficiente para você usar quando você quer um rico suave molho, sobre o bolo libra, sorvete ou frutas. Em ilhas flutuantes, o molho cria um pool sob montes de merengue. No Australian sobremesa clássica Pavlova, com frutas e chantilly empilhados em uma concha merengue, o molho vai sob e sobre a sobremesa. É também por vezes usado em um pouco Inglês, com camadas de frutas, bolo, geléia e creme chantilly.

Creme anglaise apresenta uma tela em branco para praticamente todos os aromas que você pode querer. Para sabor intenso, adicione algumas colheres de chá de licor de café, framboesa ou sabor de damasco, ou algumas gotas de extrato de laranja ou menta. Você também pode usar licores tal como bourbon, aguardente ou conhaque. Para sabores mais sutis, adicione uma pitada de canela ou cardamomo. Ou para um molho de chocolate muito mais rico do que o normal, adicione algumas colheres de sopa de chocolate derretido escuro ou de leite.