Como corrigir coalhada Hollandaise

Molho holandês é um dos cinco molhos mãe classificados por Auguste Escoffier no seu marco cozinhar livro de história "Le Guide Culinaire," juntamente com Bechamel, Espagnole, tomate, e Veloute. molho holandês é uma mistura de manteiga clarificada, gemas de ovos e suco de limão lentamente misturados sobre o calor de uma caldeira dobro. Porque o molho é tão sensível à temperatura - muito frio eo molho não se forma, muito quente eo molho coalha - se o molho Hollandaise você está fazendo coalha, ou quebras, existem alguns passos que você pode tomar para ressuscitar o seu molho e salvar o seu próximo brunch.

Coisas que você precisa

Filtro
tigelas de metal
Panela
Gema de ovo
Whisk
O suco de limão (opcional)

Despeje o molho holandês coalhado por uma peneira em uma tigela de metal. Strain, tanto da parte coalhado, que parece um pouco ovos mexidos como, a partir do molho. Definir a taça em um lugar quente.
Encha uma panela cerca de 1/3 do caminho até com água e coloque-o sobre o fogão em fogo médio.
Adicione 1 colher de chá. água morna e uma gema de ovo para um outro recipiente de metal. Usando um batedor de ovos, misturar a mistura de gema de ovo até formar um creme.
Regue o molho holandês original para a tigela sobre a panela. Continuamente bata até as formas de molho sem coalha. Ajuste de calor, conforme necessário. Provar o molho reformada e adicione o suco de limão adicional, se necessário.

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