Como fazer um molho espesso com pesados ​​creme de leite fresco

Refogue o seu corte preferido de carne na manteiga ou óleo na panela. Uma vez que é feito, retire-o da panela e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido. A carne não é necessário, mas adiciona sabor ao molho.

Colher o excesso de gordura da panela, tendo o cuidado de deixar os bits saborosos no fundo da panela. Para adicionar sabor, você pode adicionar o vinho na panela, embora este passo é opcional. Calor sobre calor médio, raspando a panela para soltar os pedaços preparados-a partir da parte inferior da panela.

Despeje estoque na panela e deixe ferver até que o volume reduz pela metade. Não coloque uma tampa na panela, porque ele vai inibir o processo de evaporação e o volume não vai reduzir.

Despeje o creme de chicoteamento pesado para o molho e misture bem. A proporção de estoque de creme é de cerca de dois para um. Certifique-se de whisk ou agitar o molho muitas vezes para mantê-lo de degola para a panela ou escaldante. Continue a cozinhar até que o molho tenha engrossado ao seu gosto. Dependendo do volume de molho que você está fazendo, isso poderia ser uma hora ou mais.

Meça o seu molho em um recipiente à prova de calor e devolver o molho para sua panela. Para cada litro de molho, misture uma gema de ovo com 2 onças de creme de leite fresco pesado. Misturar estes ingredientes em um recipiente separado.

Adicione uma concha do molho quente para o seu creme e mistura de ovos. Continue ladling o molho quente à mistura até que você use aproximadamente 1/3 do molho. Bata a mistura em conjunto bem.

Verter a mistura de volta para a panela com o restante do molho. A têmpera da mistura de ovo e creme desta forma impede que os ovos de cozinhar e estragando o molho.