Como trazer creme para ferver

Despeje o creme em uma panela que mantém um volume de três a quatro vezes maior do que a quantidade de creme. Se você está a ferver 1 litro de creme, usar um 3 quart ou 1 galão pan. Uma panela grande impede que o creme de ebulição ao longo, que normalmente ocorre mesmo após a ferver durante um curto período de tempo. Escolha uma panela com um fundo pesado, espesso para evitar chamuscar o creme.

Aqueça o creme descoberto sobre meio ao fogo médio-alto. Se você está seguindo uma receita que chama para o creme ferver, pode dizer a ferver levemente, o que seria melhor definir a médio-baixo, enquanto ferver pode ser alcançada a médio-alto.

Agita-se o creme de leite, pelo menos, uma vez a cada dois minutos, usando uma colher ou batedeira de arame de madeira. Enquanto creme não separar e coalhar tão facilmente como leite, pode quebrar se você não mexa com freqüência. Você pode preferir mexa continuamente enquanto você trazê-lo para ferver, mas você só deve agitar lentamente e levemente para evitar fazer chantilly.

Retire a panela do fogo quando ele começa a ferver, se você só precisa aquecê-lo à ebulição. Se você deve fervê-la, a fim de reduzir e engrossar o creme, reduzir o calor para diminuir a fervura, mexendo sempre, até que reduz em até metade. Evite creme espessamento por mais de 50 por cento, porque a textura torna-se muito pesado.