Você pode substituir o leite de creme no molho de caramelo?

Quando o açúcar de mesa é aquecida a uma temperatura de 340 graus centígrados ou mais, ele começa a mudar dramaticamente. As moléculas de sacarose decompõem-se em centenas de fragmentos menores, criando uma gama surpreendente de sabores complexos para fora da doçura branda do açúcar inicial. Este processo também dá o caramelo sua cor dourada distintamente profundo. confeiteiros profissionais, por vezes, simplesmente aquecer o açúcar seco, mas receitas para amadores costumam chamar de água a ser adicionada. A água ferve afastado como as baterias de açúcar, mas torna mais fácil para trazer o açúcar para a temperatura certa, sem chamuscar-lo.

açúcar caramelizado arrefece para uma consistência dura e quebradiça, o que limita a sua utilidade. Para transformá-lo em um molho, que deve ser diluído até atingir a consistência adequada. Adição de água cria uma fina, molho clara. molhos ricos usar nata, manteiga ou ambos, e, por vezes, adicione a baunilha para ainda mais profundidade de sabor. O alto teor de gordura da manteiga e creme de leite mantém-los de gelar quando atingem o açúcar quente, embora muito do seu conteúdo de água ferve afastado nos primeiros segundos.

teor de gordura é a razão que o leite é um substituto pobre para o creme em um molho de caramelo. Enquanto creme de leite pode ser tão alta quanto 40 por cento de gordura, o leite é geralmente apenas 3,25 por cento de gordura. Quando o leite é adicionado ao açúcar quente, o calor extremo faz com que as suas proteínas e a contrair formar coalhada rígidos. O resultado é um parque aquático molho, salpicado unattractively com o equivalente de queijo cottage bem. Para os cozinheiros que querem fazer o molho de caramelo, mas não têm creme de leite na mão, há substituições alternativas.

leite evaporado pode ser usado como um substituto direto para o creme em molho de caramelo, porque já está concentrado o suficiente para resistir ao efeito curdling do calor do açúcar. Ele adiciona um sabor ligeiramente "cozinhado" para o molho, mas o efeito global não é desagradável. Um molho utilizável também pode ser feita usando apenas manteiga, mas é muito rico e pode se tornar em borracha enquanto esfria. Se o leite é a sua única alternativa, despeje o açúcar caramelizado em uma assadeira forrada de pergaminho oleada ou e deixe esfriar. Em seguida, quebrar o caramelo em pequenos fragmentos e agitá-los para o leite quente. Agita-se constantemente até que o caramelo é dissolvido, em seguida, deixar que o leite ferver até atingir uma consistência adequada de espessura.