Por que o creme se transformar em manteiga?

Creme é composta por partículas de gordura em suspensão na água. Quando o creme é agitado, que é convertido para uma emulsão de partículas de água suspensas em gordura. A emulsão, que ocorre entre a gordura e a água no creme faz com que a forma de manteiga.

Creme passa por duas etapas, uma vez que transforma a manteiga. Em primeiro lugar, o creme é amadurecido. Em um estabelecimento comercial, o creme é trazido para a temperatura correcta em fases. Em casa, creme vem à temperatura ambiente. De amadurecimento faz com que uma membrana para formar em torno dos glóbulos de gordura com uma camada de partículas de gordura cristalizada por trás da membrana.

Agitando o creme de leite, um processo conhecido como corte, quebra as membranas que seguram os cristais de gordura. Os cristais de gordura fundir e aglomerados de formulário. Além disso corte faz com que os glóbulos de gordura mais para se unir e separar-se da água e proteínas que sobra após a gordura foi removida. Com continuou balançando os glóbulos de gordura formam um único grupo de manteiga. A porção aquosa que permanece é soro de leite coalhado.