Como consertar um ovo quebrado Mascarpone Emulsion

Retire o seu emulsão mascarpone a partir de qualquer fonte de calor ao primeiro sinal de separação. Quando sua emulsão mascarpone começa a quebrar, você verá pequenas gotículas de gordura na borda do recipiente. Embora normalmente não aquecer uma emulsão Mascarpone, um recipiente de mistura à temperatura ambiente pode causar calor suficiente para separar a emulsão, particularmente se o Mascarpone é rica em gordura.

Misturar em 1 a 2 colheres de sopa de farinha e misturar lentamente. Se você pegou o seu emulsão mascarpone nos estágios iniciais de separação, a farinha pode ser suficiente para ligar a mistura. Após a adição da farinha, lentamente dobrar a farinha na Mascarpone e creme de leite.

Adicionar uma gota de creme de leite e misture rapidamente se o seu emulsão mascarpone foi completamente separados. Se a sua emulsão mascarpone foi completamente quebrada, ele vai olhar granulado e fino. Adicionar uma pequena quantidade de creme de leite e misturar-se rapidamente, com um misturador da mão.