queijo Mascarpone é um ingrediente-chave em muitos pratos italianos doces e salgados, incluindo o decadente sobremesa tiramisu. Ao combinar um ingrediente tão rica em gorduras com um líquido, como creme, como você faria em tiramisu, não é incomum para a mistura para quebrar - na verdade, até mesmo o queijo mascarpone, por si só pode separar. Felizmente, você pode recuperar destas situações e até mesmo tentar substitutos se o dano parece irreparável.
queijo mascarpone pode separar se congelados e depois descongelados. Se isso acontecer, você pode re-emulsionar-lo com chicotadas-lo com um batedor de arame, enquanto ele ainda está frio. Cremes e molhos feitos com Mascarpone podem separar-se, ou quebrar, quando a proporção de gordura para líquido é muito grande. Para re-emulsionar um creme à base de mascarpone, adicionar algumas gotas mais do líquido chamado para na receita e misture bem. Por exemplo, se combinando mascarpone com creme pesado para tiramisu e os separa da mistura, adicione um pouco de creme mais pesado e bata vigorosamente.
Se o seu queijo mascarpone separa, não há necessidade de descartá-lo, a menos sinais de deterioração estão presentes. Estes incluem um off-odor ou sabor ou alteração na aparência, tais como descoloração. Além disso, jogar fora da banheira inteira se você ver qualquer molde - não tente cortar a parte mofada, como queijos de pasta mole pode abrigar molde abaixo da superfície. Essas diretrizes aplicar cremes à base de mascarpone com e molhos bem.
A recomendação vida de prateleira de queijo mascarpone varia conforme o fabricante de 30 a 150 dias. Geralmente, no entanto, queijo mascarpone mantido firmemente coberto pode durar na geladeira até dois meses. Para o armazenamento de longo prazo, você pode congelá-lo em um saco de freezer hermético por até três meses. Além de separação, você pode perceber que o queijo mascarpone previamente congelados tenha perdido algum do seu sabor- por estas razões, você pode querer usá-lo em pratos cozinhados, onde essas mudanças podem não ser tão aparente.
Se o seu queijo mascarpone separou além do reparo, expirou ou você apenas correu para fora, tente algumas alternativas. creme de queijo em linha reta pode não ser adequado porque mascarpone tem um maior teor de gordura e um pouco de doçura. Para dar conta dessas diferenças, um método é combinar 1/4 xícara de creme de leite e 2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida para cada 8 onças de queijo creme amolecido. Outro método semelhante é combinar 1/2 copo creme de leite e de 1/4 de copo creme pesado para cada 8 onças de queijo creme amolecida, misturando-se até ficar liso.
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